Krämig pastagratäng med kyckling

Måndag och ännu en strålande vacker dag ute!! Dagen recept är ett riktigt "rest-tips". Denna svängde jag nämligen ihop av sådant jag hade hemma i kylen, lite rester av en tidigare pastamiddag..osv. Utgick från ett viktväktarrecept men ändrade lite mått då jag hade färdigkokt pasta sen tidigare för ca 2-3 port. Men här är orginalet som ska vara till 4, men om man inte räknar points kan jag rekommendera att öka på mängden kyckling och kanske pasta lite eftersom det är ganska små portioner annars är detta nog mer lagomt till 3 skulle jag tro.

Krämig pastagratäng med kyckling  4 port

200 g pasta

200 g kycklingfilé

salt, peppar, chiliexplosion

1 msk smör

½ squash

200 g broccoli (tinad)

4 dl lättmjölk

100 g mjukost (10%)

1 msk kycklingfond

italiensk salladskrydda

ev maizena redning

25 g riven ost (mager)

Koka pastan enligt anvisningar. Strimla kycklingen och stek i smör och krydda. Ta upp kycklingen, skär squash i bitar och stek lite. Blanda pasta, kyckling och grönsaker. 

Koka upp mjölk, mjukost och fond. Smaksätt med lite salladskrydda och red ev av såsen en aning så den inte är allt för rinnig. Blanda såsen med resten och häll över i en ugnsform. Strö över riven ost och gratinera i 225 grader i ca 15 min, eller tills den fått en fin yta. Servera med sallad!

Källa: Viktväktarna 6 point/port.

Saffransrisotto med räkor

Trevlig helg på er! Har planerat en tripp till Burträsk för marknad i morgon och idag blir det hockey och mello hemma hos vänner. Förra lördagen var ju Lars borta på festligheter så för att skämma bort mig själv lite gjorde jag denna goda risotto. Sååå gott det var, så inte sista gången jag gör den kan jag lova. Receptet är för 2 port så jag fick mig en matlåda till dagen efter också, men det går jättebra att även dubbla det till 4.

Saffransrisotto med räkor  2 port

1½ dl avorioris

1 schalottenlök

2 tsk flytande smör

½-1 pkt saffran

3 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 röd paprika

1 dl gröna ärtor

½ dl majskorn

500 g räkor med skal

salt, peppar, cayennepeppar

(färsk örtkrydda)

1 dl creme fraiche 8%

hackad dill

Fräs hackad lök, ris och saffran i smöret. Häll på vatten och smula ner buljongen. Låt det koka under lock på svag värme i 10 min. Hacka paprikan och rör ner tillsammans med ärtor och majs. Koka i ca 10 min till och tillsätt ev mer vatten om det blir för tjockt. En risotto ska vara krämig och inte tjock som gröt. Håll koll så riset inte blir överkokt! När det är klart tar man pannan från spisen och vänder ner räkorna som skalats. Smaka av med salt, peppar och cayenne om man vill ha lite sting. Låt det stå med locket på en liten stund så räkorna också blir varma. Toppa gärna med lite hackade färska örter, jag hade persilja och servera med en klick creme fraiche som smaksatts med hackad dill.

Källa: Viktväktarna 7,5 points/ port.

Kyckling med sötsur sås och nudlar

Hej, hej! Hur har ni det där ute? Här strålar solen och termometern visar nästan -20 grader. Ska iväg på jobb lite senare men tänkte först tipsa om en enkel och god kycklinggryta med sötsur sås som serveras med nudlar.

Kyckling med sötsur sås och nudlar  4 port

350 g kycklingfilé

lite olja

salt, peppar

1 gul lök

2 morötter

1 squash

3 tomater

1 liten burk ananas i skivor (4 skivor)

2 msk ljus soja

1 msk maizena majsstärkelse

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 tsk sambal oelek

1 tsk malen ingefära

Strimla kycklingen och stek i lite olja och krydda med salt och peppar. Hacka löken, skiva eller strimla morötterna och skär squash i bitar. Stek det lätt några min så att de mjuknar och blanda sedan med kycklingen. Blanda soja, maizena, balsamvinäger, juicen från ananasburken, honung, sambal och ingefära i en skål. Skär tomater och ananas i mindre bitar och rör ner i pannan. Häll på såsen och låt det hela koka ihop några minuter. Smaka av och krydda ev mer och servera med kokta nudlar. Nudlarna kan också blandas ner i kycklinggrytan om så önskas.

Källa: Viktväktarna 5½ point/portion inklusive 

175g  nudlar (okokt vikt) som fördelas på 4.

Pasta med skinkgryta

Lördag idag och melodifestivalen är i stan! Jag ska inte se live på plats men absolut hemma i tv-soffan. Lars har precis åkt till Umeå med sina arbetskompisar där dom ska bo på hotell och gå ut och roa sig så jag har hela huset för mig själv!

Dagens recept blir en skinkgryta som jag gjorde tidigare i veckan. En jättegod gryta som serverades med pasta. Här är det viktigt att köttet får koka riktigt läääänge så att det lätt faller sönder. 

Pasta med skinkgryta  4 port

400 g skinkstek (fettet bortskuret)

2 tsk smör

salt, peppar, (chiliexplosion)

2 gula lökar

4 dl passerade tomater

2 dl vatten

1 msk kalvfond

1 msk soja

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk oregano

2 paprikor

½ squash

4 stjälkar salladslök

1 knippe färsk bladpersilja

ev vitlök

Strimla köttet och stek i smör och krydda. Flytta över till en gryta. Hacka löken och stek lite lätt innan den blandas med köttet. Häll på tomat, vatten, fond, soja, sambal och oregano. Låt det småkoka under lock i ca 1½ timme. Hacka paprika, squash, salladslök, ev vitlök och persilja och rör ner. Fortsätt och koka i ca 1½ timme till. Köttet ska vara riktigt mört och börja tråda sig när man rör i grytan. Smaka av och servera med kokt pasta och sallad. 

Detta blir nästan mer som en "köttsås" men vill man ha det mer som en gryta och kanske servera ris eller potatis till kan man med fördel korta ner koktiden lite och skära kött och grönsaker i lite större bitar. Sen varierar ju koktiden mycket beroende på köttet så testa er fram för bästa resultat!

Källa: Viktväktarna 7,5 points/port inklusive  

250 g okokt pasta som fördelas på 4.

Plättar eller pannkakor?

I tisdags var det ju inte bara fettisdag utan även pannkakans dag! Så därför gräddade jag plättar till middag, vilket inte händer allt för ofta men himla gott är det ju. Sen denna eviga diskussion om det heter plättar eller pannkakor...Plättar (såklart) men jag vet att många av er tycker att det ska vara pannkakor, vilket är helt okej;) Tror det är något norrländskt att säga plättar, men jag är uppväxt med att pannkaka gör man i ugnen i långpanna, plättar i stekpannan och småplättar i en speciell plättlagg. Nog om det för här är i alla fall mitt bästa recept!

Plättar  4 port

4 dl vetemjöl

8 dl mjölk

4 ägg

½ tsk salt

2 tsk socker

Lägg mjöl, salt och socker i en bunke. Häll på halva mängden mjölk och vispa ihop en slät smet med en vanlig visp. Tillsätt resten av mjölken under omvispning. Tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa ihop en slät smet. Grädda tunna plättar i smör så de blir gyllene på båda sidorna.

Bild lånad från google

Ha en riktigt fin alla hjärtans dag och ta hand om er!

Kram ♥

Semlor

Idag är det fettisdagen!!! Ett måste ju faktiskt semlor, eller hur?! I går bakade jag därför riktigt goda semlor som vi tjuvsmakade på. Har ni möjlighet att baka er egna kan jag varmt rekommendera det. Det här receptet är enkelt och tar inte allt för lång tid att göra.

Semlor  ca 15 st

50 g jäst för söt deg

50 g smör

5 dl mjölk

1 1/4 dl kesella

1 dl vit sirap

en nypa salt

2 tsk nystött kardemumma

ca 8-9 dl vetemjöl special gärna manitoba mjöl

Pensling:

1 äggula

nån msk mjölk

Fyllning:

200 g mandelmassa

inkråm från bullarna

lite mjölk

3 dl vispgrädde

florsocker

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölk och smör till 37 grader. Lös jästen med vätskan och tillsätt kesella, sirap, salt och kardemumma. Tillsätt sedan mjöl lite i taget till en smidig deg, men inte för kompakt. Låt den jäsa övertäckt i ca 30 min. Ta upp degen på mjölat bord och knåda det lätt. Dela upp i lika stora bitar. Blir 15 normalstora, men man gör den storlek man vill. Lägg de på plåt med bakplåtspapper, täck över och jäs i ca 30 min till. Vispa ihop äggula och lite mjölk och pensla bullarna med det. Grädda de i 225 grader mitt i ugnen i ca 6-8 min.

Låt de kallna under bakduk. Skär eller klipp upp ett lock och gröp ur bullarna lite. Riv mandelmassan och blanda med inkråmet från bullarna och tillsätt lite mjölk. Börja med nån msk. Vipa det med elvisp till en slät massa som inte ska vara varken för fast eller för lös, reglera med mjölk efter eget tycke. Fyll bullarna med massan, vispa grädden och spritsa ut den. Toppa med locket och pudra över florsocker.

Italiensk kycklinggryta

Hej på er! Hoppas ni haft en fin helg så här långt. I morgon väntar jobb igen. Känns som att jag börjar komma in i det liiite mer nu, men allt är väldigt mycket nytt och det mesta handlar ju om att lära känna de nya brukarna och lära sig deras rutiner. Kul att vara igång i jobb är det i alla fall! 

Tänkte tipsa om en god, enkel kycklinggryta som passar perfekt som vardagsmiddag. Ser man bara till att ha tinat kycklingen så går det riktigt snabbt att få maten på bordet.

Italiensk kycklinggryta  4 port

500 g kycklingfilé

1 tsk olja

salt, peppar, paprikapulver

3 msk vetemjöl

2 gula lökar

ca 200 g färska champinjoner

3 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1 hönsbuljongtärning

2 dl vatten

1 dl vitt vin

basilika gärna färsk

Skär kycklingen i bitar och stek i olja och krydda med salt, peppar, och lite paprikapulver. Flytta sedan över den till en gryta och strö över mjölet. Vänd runt så det blandas. Skär lök i klyftor och skiva champinjonerna. Stek det så att löken mjuknar och vätskan från champinjonerna kokar in. Blanda det med kycklingen. Tillsätt resten utom färsk basilika, om torkad används kan den tillsättas nu. Låt det koka upp under omrörning så mjölet blandas ut noga. Låt grytan sjuda ihop under lock ca 20 min. Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt färsk basilika eller annan färsk krydda om man vill och servera med ris, potatis eller pasta. 

Källa: Viktväktarna 3,5 points/port

Blodapelsinsaft

Apelsinerna har ju verkligen högsäsong nu och dom är ju bara sååå goda. Härom dagen passade jag på att göra saft på härliga blodapelsiner. Jättegod blev den och full med c-vitaminer! Riktigt härlig färg får den ju också.

Blodapelsinsaft  ca 1½ liter (konc)

1 kg blodapelsiner

9 dl strösocker

1 msk citronsyra

5 dl vatten

Tvätta apelsinerna noga i varmt vatten och torka av dom. Skala av det yttersta på skalet. Försök att inte få med något av det vita eftersom det kan göra saften besk. Blanda skal, socker och citronsyra i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över. Rör om så sockret löser sig och låt det sedan stå tills det svalnar. Rör nån gång då och då. Dela apelsinerna och pressa ur saften. Tillsätt apelsinsaft i lagen och sila sedan. Häll upp saften i flaskor, gärna mörka så behåller den bättre c-vitaminet. 

Saften blandas som vanlig och den får en djupare färg desto mer "blodiga" apelsinerna är!

I vanliga fall brukar jag göra saften på vanliga apelsiner och det blir verkligen världens godaste apelsinsaft. Receptet är detsamma, ta vilka apelsiner ni vill. Med blodapelsin kan den ev bli lite syrligare i smaken, men båda är jättegoda!

Lasagne alá viktväktarna

Lasagne är ju sååå gott och därför har jag gjort ett eget recept som är viktväktaranpassat. Lika god som "vanlig", eller så nära man bara kan komma i alla fall. Det är ju klart att en lasagne med massa god ost slår det mesta, men vill man dra ner på kalorierna måste man dra ner på osten. Men ett tips är att köpa en mager men smakrik ost så att den ändå ger mycket smak. Riktigt gott blev det i alla fall!

Lasagne ala viktväktarna  4-5 port

9 lasagneplattor (torra)

400 g köttfärs

1 stor gul lök

2 morötter

1-2 vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

2 msk chilisås

1 msk kalvfond

ca 2-3 dl vatten

1 tsk paprikapulver

1 tsk basilika

salt, peppar

ev cayennepeppar

ostsås:

3 msk vetemjöl

5 dl lättmjölk

salt, vitpeppar

1 dl riven mager ost + 1 dl ovanpå

Lägg färsen i en kall panna och bryn den i eget fett så den smular sig och tillsätt hackad lök och grovrivna morötter. Stek ihop så grönsakerna mjuknar. Pressa ner vitlök och tillsätt tomater, chilisås, fond och vatten till lagom konsistens. Tillsätt kryddor efter smak och låt det koka ihop lite. 

Lägg mjölet i en kastrull och tillsätt 1 dl mjölk. Vispa det slätt och slå på plattan. När det börjar tjockna tillsätter man mer mjölk eftersom, rör hela tiden. Låt det sjuda 5 min och krydda försiktigt med salt och peppar. Rör ner 1 dl ost och låt den smälta.

Varva köttfärsås, ostsås och lasagneplattor i en form. Jag bottnar alltid formen med lite av såserna och sen blir det 3 lager av allt med sås överst. Strö över ost och grädda i 200 grader i ca 30 min. Servera med sallad!

Källa: viktväktarna 8 point/port vid 4 port

gör man 5 port blir det 6,5 point/port

Nutellacookies

Hej på er! Läste just att denna dag, den 5/2 är nutelladagen! Hade faktiskt ingen aning om att nutella hade en egen dag, men så är det. Och bästa sättet att fira denna dag är ju såklart att köpa hem en burk och göra nåt smarrigt. Som tur är har jag ett super-recept att tipsa er om. Dessa cookies är jättesmarriga och världens enklaste att baka. Jag gjorde dom före jul faktiskt men upptäckte bara för några dagar sen att jag inte bloggat om dom, kanske har jag omedvetet sparat det (passande nog) just till denna dag!

Receptet kommer från fina bloggen Frostrosor!

Nutellacookies  24 st

1 dl strösocker

1 ägg

2 dl nutella (kylskåpskall)

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Vispa ihop ägg och socker lätt. Tillsätt nutella och rör till en slät smet. Tillsätt mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop en deg. Dela degen i två bitar och forma de till rullar, inte för smala. Skär upp varje rulle i 12 skivor och placera de på bakpappersklädd plåt. Använd undersidan på ett glas för att platta till de lite. Ställ de kallt i ca 10 min och grädda sen i 175 grader 8-10 min. Låt de kallna på galler. Vill man kan man smälta lite mörk choklad och ringla över, men dom är goda precis som dom är också.

Enkel spenatsoppa

Soppa är ju en favorit under dessa vintermånader, både gott, nyttigt och värmande. Denna spenatsoppa gjorde jag förra veckan och den blev riktigt god! Receptet är väldigt enkelt och klassiskt. En ägghalva i tallriken vid servering hör ju också till.

Spenatsoppa  4 port

1 gul lök

smör

2 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

500 g fryst hackad spenat

1 tsk torkad timjan

2 dl creme fraiche

ev salt och peppar

Hacka löken och fräs i smör i en soppkastrull. Pudra över mjöl när löken mjuknat. Rör om noga och späd med vatten. Tillsätt smulade buljongtärningar, spenaten och timjan. Låt det sjuda samman under lock ca 15 min. Rör nån gång då och då så det inte sätter sig i botten. Rör ner creme fraiche och låt soppan få ett uppkok smaka av och tillsätt salt och peppar vid behov. Servera med kokt ägg och gott bröd!

Thailändsk kycklingsallad med glasnudlar

Hej på er! Härligt med helg igen och ikväll drar ju melodifestivalen igång. Ska hejja på David Lindgren som ju kommer från staaan. Tyckte han var riktigt bra i fjol, så hoppas han levererar minst lika bra detta år! Lite "mellomys" blir det också med tacos i kväll. Var riktigt länge sen vi åt det så nu är man faktiskt sugen. 

Igår blev en thailändsk kycklingsallad till middag, en riktig fredagsfavorit för mig! Både starkt och fräscht på samma gång, riktigt gott! Väldigt enkel och snabblagad rätt är det också!

Thailändsk kycklingsallad  2 port

100 g glasnudlar (okokta)

1 stor röd paprika el 2 mindre (olika färg)

4 salladslökar

1 röd chili

1 knippe färsk koriander eller bladpersilja

200 g kycklingfilé

salt, peppar

2 tsk olja

1 bit färsk ingefära

2 msk japansk soja

saft av 1 citron

Tillaga nudlarna enligt förpackningen och spola de sedan i kallt vatten och låt de rinna av. Hacka paprika och strimla salladslöken på snedden. Kärna ur och finhacka chili. Klipp sönder nudlarna lite och blanda med grönsakerna. Strimla kycklingen och stek i oljan. Krydda med salt och peppar och finriv ner ingefära (ca 2 tsk). Häll över soja, fräs hastigt en kort stund och blanda runt. Häll kycklingen över salladen, tillsätt citron och klippt koriander el persilja och blanda runt. Servera i djupa skålar och toppa gärna med lite extra örter. 

Källa: Viktväktarna 5,5 points/port