Korvrisotto

Hej, hej! Tänkte bara snabbt kika in och tipsa om lite god och lättlagad vardagsmat. Sådana tips kan man aldrig få för många av, för ärligt talat har det lust att bli ganska mycket samma lika mat under vardagarna. Så lite variationer brukar vara välkommet.

Detta är som sagt riktigt bra vardagsmat med allt i en panna. Riktigt gott blev det också!

Korvrisotto  4 port

2 dl ris (okokt)

400 g falukorv (max 18%)

1 tsk flytande margarin

1 purjolök

1 ask körsbärstomater

100 g sockerärtor

10 färska champinjoner

salt, svartpeppar

persilja

Koka riset enligt anvisningar. Skiva och dela korven i halvmånar och stek i margarinet. Ta upp korven, strimla purjon, dela champinjonerna och halvera tomaterna. Stek grönsakerna så dom mjuknar lite.(Jag sparade tomaterna och tillsatte dom senare) Tillsätt korven och det kokta riset.  Smaka av med salt och peppar. Toppa gärna med färsk hackad persilja innan servering.

Källa:Viktväktarna 7 points/portion

Texas chili och picklad rödlök

Om man tröttnat lite på tacos och pulled pork eller bara vill testa något nytt till fredagsmyset kan jag tipsa om denna Texas chili. Riktigt gott och smakrikt blev det och pricken över i:et var absolut den picklade rödlöken! Chilin vinner absolut på att lagas dagen innan och sedan värmas upp, då smakerna hunnit mogna över natten. Men vill man kan man ju såklart äta den samma dag också. Kanske något att testa i helgen? Receptet är från Tommy Myllymäki på recept.nu. men jag har ändrat lite...

Texas chili  4 port

ca 800 g högrev eller annat nötkött 

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

1-2 röda chilifrukter

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen koriander

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk torkad oregano

1 lagerblad

2 msk tomatpuré

1 msk kalvfond

3 dl vatten

salt

Tärna köttet (jag använde fransyska) och stek så det får fin färg runtom. Tillsätt lök, kryddor, chili och tomatpuré och låt det steka lite till. Tillsätt fond och vatten och låt sedan grytan få småkoka tills det är så mört att det trådar sig. Det tar ca 3-6 timmar beroende på köttet och spisvärme. I slutet kan man försiktigt röra med en visp så köttet faller isär. 

Smaka av och tillsätt ev mer salt och kryddor. Har du möjlighet så förbered gärna dagen innan och värm sedan på. Servera chilin med tortilliabröd, salladsblad, tomater (gärna tärnade med hackad koriander) matlagningsyoghurt eller gräddfil och den picklade rödlöken!

Picklad rödlök

2 röda lökar

2 msk ättikssprit 12%

4 msk strösocker

6 msk vatten

Skiva rödlöken tunt. Blanda resten till lagen och rör tills sockret löst sig och häll den sedan över rödlöken. Låt det stå kallt nån timme innan servering.

Tacosoppa

Hej på er! Hoppas allt är bra med er. Jag laddar för lite kvällsjobb trots att jag är riktigt förkyld. Trodde verkligen att jag hade gjort bort alla förkylningar för i år, men men....
Här bjuder jag i alla fall på en härligt värmande och god soppa. Helt perfekt i dessa hösttider och förkylningstider. Passar också bra till fredagskvällens tacomys som omväxling till "vanliga" tacos.

Tacosoppa  4 port

360 g nötfärs (10%)

1 gul lök

1 tsk olja

1 påse taco kryddmix

1-2 vitlöksklyftor

4 potatisar

3 morötter

timjan färsk el torkad efter smak

1 burk krossade tomater

1 liter köttbuljong

2 paprikor

1 dl kidneybönor

1 dl majs

salt, peppar, chilikrydda

Tillbehör:

tortilliachips

creme fraiche

Stek färsen tillsammans med hackad lök i oljan i en stor soppkastrull. Strö över kryddmixen och tillsätt hackad vitlök, potatis och morötter i tärningar. Häll på krossade tomater och buljongen och låt det koka under lock tills grönsakerna mjuknar. Tillsätt paprika i bitar, bönor och majs. Låt det småkoka nån minut till och smaka av innan servering. Toppa gärna varje portion med grovt krossade chips och en klick creme fraiche.

Källa: Viktväktarna 5,5 points/portion 

(utan tillbehör)

Äppelkräm

Har man gott om äpplen i sin trädgård ska man passa på att ta tillvara på dom och koka kräm kan vara ett tips. Receptet är en klassiker från "Vår kokbok" och det blir verkligen en jättegod kräm med lite smak av kanel. 

Äppelkräm

ca 1 liter skalade äpplen i bitar

4 dl vatten

ca ½ dl strösocker

1 bit hel kanel

2 msk potatismjöl

Skala och skär äpplen i mindre bitar och mät upp till ca 1 liter. Koka upp vatten, socker och kanel och tillsätt sedan äpplen. Koka dom mjuka under lock, rör med visp mot slutet så allt mosar sig lätt. Rör ut potatismjöl med lite vatten. Ta kastrullen från plattan och rör ner redningen under omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen få koka upp. Ta av den direkt det börjar koka. Smaka av och tillsätt ev mer socker och ev en gnutta mald kanel om man vill ha mer kanelsmak. Smaka er fram helt enkelt. Låt krämen kallna helt och ät sedan med kall mjölk eller gräddmjölk.

Sötstark marinerad kyckling

Häromdagen köpte jag färska kycklinglårfiléer på extrapris och komponerade ihop denna supergoda rätt. Det går precis lika bra med kycklingfilé eller kycklingklubbor. Såsen blev verkligen supergod om jag får säga det själv och inte alls för stark:) Jag rostade lite blandade rotsaker till. Det gäller verkligen att passa på nu när dessa råvaror är som allra bäst. Rödbetorna rostar jag alltid i en egen liten form så inte allt färgas rött.

Sötstark marinerad kyckling  ca 5 port

1 kg kycklinglårfilé

saft av 1 apelsin

3 msk flytande honung

2 msk kinesisk soja

ca 1 msk färsk riven ingefära el 1 tsk malen

1 finhackad röd chili

salt

maizena stärkelse

Lägg filéerna i en stor fryspåse. Blanda allt utom salt till marinaden och häll över kycklingen. Knyt åt påsen och låt det gärna marinera några timmar i kyl. Lägg sedan kycklingen och all marinad i en ugnsform och strö över salt. Tillaga i 200 grader i ca 15 min, kontrollera att köttet är genomstekt. Ta upp kycklingen och sila ner skyn i en kastrull. Koka upp och red med lite maizena stärkelse utrört med lite vatten. Servera kycklingen med den goda såsen till tex ugnsrostade rotsaker, klyftpotatis eller ris.

Äppelmuffins med smultopping

Ja vi fortsätter som sagt med mera äppelrecept och på tur står nu dessa riktigt saftiga och goda muffins! Använd mellanstora muffinsformar så blir det 12 stycken. Grädda gärna i en muffinsplåt så håller dom formen extra bra!

Äppelmuffins med smultopping  12 st

100 g smör

2 ägg

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 äpplen

2 msk smör

2 msk strösocker

2 tsk kanel

Topping:

75 g smör

2 dl havregryn

3 msk kokosflingor

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

Börja med fyllningen: Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek i smöret tillsammans med socker och kanel. Dom ska bara mjukna lite inte bli mosiga. Låt svalna. 

Smält smöret till smeten. Vispa ägg, strösocker och vanilj pösigt. Tillsätt smöret och mjölk. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och lägg äppelklyftorna på. Arbeta snabbt ihop allt till toppingen och strö det över. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 min.

Tomat och äppelmarmelad

Hej! Vilket härligt höstväder vi har, helt underbart med nästan sommarvärme i luften. Det är ju också högsäsong för äpplen nu och som vanligt delar våra snälla grannar med sig, så nu kommer det att dyka upp blandade äppelrecept här på bloggen som på löpande band. 
Först ut blir den här marmeladen som ni bara måste testa! Såååå himla god! Så passa på nu när dom svenska äpplena är som allra bäst. Supergott på rostat bröd och ost eller ännu hellre nybakade scones...mums....

Tomat och äppelmarmelad ca 7 dl

500 g mogna tomater

200 g syrliga äpplen

1 lime

4 dl syltsocker

Skålla, skala och hacka tomaterna. Skala och riv äpplena grovt. Riv skalet från limen och pressa saften. Blanda sedan allt i en kastrull och koka under lock i 10 min. Rör ner syltsockret och koka i 5 min under omrörning. Ta sedan kastrullen från värmen och skumma noga. Häll upp i rena, varma burkar och sätt på lock när den svalnat lite. Förvara den svalt.