Rödbetstacos

Hej alla! Hoppas ni haft en bra vecka och laddar för en skön helg. Jobb hela helgen väntar för mig, men det blir nog bra det också. 

Tänkte tipsa om en riktigt fredagsklassiker fast i helt ny tappning.
Tacos på fredagar är nog det som dom allra flesta äter gissar jag. För 2 helger sen testade vi en helt ny variant av tacos nämligen denna gjord på rödbetor istället för köttfärs. Jag hade för länge sen sett Susanne i Go´kväll laga det och tänkte redan då att det där måste man ju testa. Sagt och gjort....trots en mycket skeptisk sambo blev det en fantastisk lyckad middag. Såååå otroligt gott!!! Kan varmt rekommendera denna rätt till alla.

Rödbetstacos  4 port

1 kg rödbetor

2 vitlöksklyftor

ca 4 cm färsk ingefära

1 tsk malen spiskummin

½ tsk malen koriander

1 tsk chilipulver

salt, peppar

½ dl tomatpuré

skal av 1 citron + lite saft

olja till stekning

Tillbehör:

Mjuka tortilliabröd (gärna med majs)

Grönsaker som man gillar tex:

isbergssallad

tomater

gurka

rödlök

avokado

majs

Vitlöks creme fraiche

Fetaost (ett måste om man gillar det!)

Skala och riv rödbetorna fint, gärna i matberedaren. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och tillsätt de torra kryddorna så dom får stekas lite. Tillsätt sedan rödbetorna och finriv ner ingefära och vitlök. Stek allt på ganska hög värme en stund. Rör ner tomatpuré och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar innan servering. Jag kryddade med lite extra cayenne eftersom vi gillar stark mat, men smaka er fram.

Förbered tillbehören och lägg i skålar. 

Servera i varma tortilliabröd. Jag brukar köpa dom med majs men det är ju en smaksak. Toppa allt med vitlökscremefraiche färdigköpt eller egengjord och smulad fetaost som var som pricken över i:et till den här rätten. 

Väldigt enkel och god variant på tacos som är helt vegetarisk. Testa gärna!