onsdag 3 mars 2021

Hemmagjord majonnäs med dill och citron

Gårdagens middag blev stekt laxfilé, stekta grönsaker, grönkålssallad och en hemmagjord majonnäs med dill och citron. Sååå himla gott och enkelt! Jag har aldrig varit jätteförtjust i majonnäs, men denna blir något helt annat än köpta varianter som man tänker på. Rekommenderas varmt och vill man ha annan smaksättning går det jättebra! 
HEMMAGJORD MAJONNÄS MED DILL OCH CITRON TILL LAX  4-6 port 

1 helt ägg 
1 tsk dijonsenap 
2 msk pressad citron 
Salt, svartpeppar 
2 dl neutral olja tex raps 
Hackad dill 
Rivet citronskal 

Tänk på att ingredienserna bör ha samma temperatur. Jag brukar lägga fram allt på köksbänken någon timme innan eller över natten om jag vill göra den på morgonen. 

Knäck ägget i en mixerkanna och tillsätt dijonsenap, citron, salt och peppar. Jag brukar inte mäta salt och peppar utan kör bara några varv med kvarnen men börja med mindre och smak av senare. Häll på oljan och sätt ner stavmixern och håll den ner mot botten och kör tills det börjar tjockna då lyfter man försiktigt upp tills allt är ihopmixat till en krämig majonnäs. Smaka sedan av med salt och peppar, hackad dill och citronskal. Ev mer citronsaft också. Jag gillar den när det är ganska mycket syra, men det är ju en smaksak. 
Vill man göra en neutral majonnäs eller kanske aioli eller chili majonnäs så kan man använda grunden av detta recept. Då kan man med fördel ta 1 msk citronsaft. 



måndag 22 februari 2021

Kycklingfrikadeller i tomatsås

Kycklingfärs finns ofta billigt på affären och dessa frikadeller är enkla att laga och blir snabbt en god och nyttig vardagsrätt. Servera gärna med pasta eller för lchf shiratakinudlar eller blomkålsris och en fräsch sallad till!
KYCKLINGFRIKADELLER I TOMATSÅS 4port 

500 g kycklingfärs 
1 liten gul lök finriven 
1 vitlöksklyfta finriven eller pressad 
1 tsk sambal oelek 
1 dl finriven parmesanost 
1 tsk torkad oregano 
1 tsk salt 
Ca 1 krm svartpeppar 

TOMATSÅS:
1 gul lök 
1 msk smör 
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
Lite vatten 
1 msk kycklingfond 
1 tsk tamarisoja 
1 tsk honung 
Salt och peppar efter smak 
Hackad persilja 
1 pkt fetaost 

Hacka löken till såsen och stek mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt tomatpurén och stek lite till. Häll sedan på tomater och skölj burken med lite vatten och tillsätt. Häll på fond och låt sedan såsen får småkoka ihop lite. Smaka av med honung, soja och kryddor utom persilja och fetaost.

Blanda ihop allt till färsen. Stek gärna en liten provbit för att smaka av. Forma jämnstora bollar med fuktiga händer och lägg ner i tomatsåsen. Låt det småkoka/sjuda tills frikadellerna är genomklara. Toppa allt med smulad fetaost och hackad persilja. 

söndag 21 februari 2021

Laxplanka med fantastisk vitvinssås

Igår bjöd jag hem pappa på middag och hockey och gjorde då laxplanka till middag. Otroligt gott blev det med en magisk vitvinssås efter recept från lchfarkivet. Lars och pappa fick traditionella plankor med potatismos och jag åt allt det andra och la upp på en vanlig tallrik istället. 
VITVINSSÅS 4port 
1 schalottenlök 
1 msk smör 
2 dl vitt vin 
1 dl vatten 
2 msk fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning
5 dl vispgrädde 
2 msk smör 
Hackad dill 
Citron 
Ev salt och peppar eller citronpeppar 

Hacka löken mycket fint och stek i 1 msk smör utan att det får färg, bara mjukna lite. Häll på vinet och låt det koka upp. Häll sedan på vatten, fond eller buljong och grädde. Låt detta koka ihop så det reducerar ner till ca hälften. Koka på svag värme utan lock ca 1 timme. Smaka av och vispa ner smöret och dill just innan servering, koka inte efter det. 
För traditionell laxplanka, förvärm plankorna i ugnen ca 20 min medan tillbehören förbereds. Koka potatis och pressa och blanda med smör och mjölk till lagom konsistens. Rör ner en äggula och smaka av med salt och peppar. Spritsa moset runt kanten på plankorna. Gratinera i 225 grader tills det fått fin gratinerad yta. 
Laxen stekte jag bara med citronpeppar. Stekte färsk bladspenat och ugnsrostade färsk broccoli och romanticatomater. 
Lägg lite bladspenat i mitten på plankan. Lägg på Laxen och häll över sås. Garnera med broccoli, tomter och gärna räkor. 

torsdag 11 februari 2021

Cheescake i glas med mandelcrunch och chokladganache

Nyårsdesserten blev denna goda skapelse! Passar såklart som dessert när som helst man blir sugen. Mums filibaba alltså sååå god alltså. Receptet kommer från Davinas keto på Instagram. Hon har så mycket fina recept. Desserten går jättebra att förbereda alla delar och sen bara lägga upp det just innan servering. 
CHEESCAKE I GLAS MED MANDELCRUNCH OCH CHOKLADGANACHE 3-4 port 


Mandelcrunch:
50 g smör 
1 dl mandelmjöl 
1 msk sukrinmelis 
Blanda allt och tryck ut i en form med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i ca 10 min. Ta ut och låt svalna och smula sen. Detta kan med fördel göras i god tid innan. 

Cheescakeröra:
100 g philadelphiaost 
1 dl vispgrädde 
1 dl sukrinmelis 
1 msk kocken superkrydda med kanel, ingefära, kardemumma 
Vispa ihop allt till en fluffig kräm med elvisp. Ställ i kylen. Går jättebra att förbereda. 

Chokladganache:
50 g smör 
1 dl vispgrädde 
2 msk sukrinmelis 
50 g mörk choklad minst 70 % eller sockerfri 
Smält smöret i en kastrull och tillsätt resten. Låt det sjuda på låg värme i ca 15 min och rör då och då för hand med en vanlig visp. Låt det svalna. 

Vara smulor, cheescakeröra och ganache i glas. Garnera ev med färska hallon. 




onsdag 10 februari 2021

Vitkålsgratäng med rökt skinka

Alltså denna gratäng blev så mycket godare än vad man kanske kan tänka sig! Matig och smakrik och perfekt mat för matlådan. Servera med en god sallad. Jag körde lite kylskåpsrens och hade i både strimlad svartkål och broccoli. Det blev supergott men går bra att utesluta om man vill! 

VITKÅLSGRATÄNG MED RÖKT SKINKA 6port 
1 vitkålshuvud ca 600 g
1 stor gul lök 
Några blad svartkål (kan uteslutas)
1 färsk broccolibukett (kan uteslutas)
Ca 300 g rökt skinka i strimlor 
Smör 
1 grönsaksbuljongtärning 
2 tsk sambal oelek 
Salt, svartpeppar och chiliexplosion 
3 dl vispgrädde 
1 dl smetana eller creme fraiche 
150 g philadelphiaost 
3 dl riven ost 

Strimla vitkål och lök och låt det steka lätt i en rejäl klick smör i en stor kastrull. Låt det bara svettas en stund så det mjuknar lite. Tillsätt svartkål och strimlad broccolistjälk om man vill ha det i. Man kan utesluta det och ta lite mer vitkål istället. Tillsätt buljong, kryddor, grädde, smetana eller creme fraiche och färskosten. Låt det få koka ihop i 5-10 min och rör sen ner strimlad skinka. Smaka av och krydda ev mer. Häll över allt i en smord ugnsform och strö över osten. Tillaga i 200 grader i ca 20-30 min. Servera med en god sallad! 

tisdag 2 februari 2021

Krämig morotssoppa med kräftstjärtar

Dagens middag blev denna supergoda soppa! En riktig favorit för många. Här kommer min version på denna underbara soppa. Servera gärna med gott bröd. 
KRÄMIG MOROTSSOPPA MED KRÄFTSTJÄRTAR 4 port 
3 stora morötter 
2 msk smör 
8 dl vatten 
2 fiskbuljongtärningar 
2 dl creme fraiche 
2 dl vispgrädde 
100 g philadelphiaost 
1 ask kavli kräftost 
Lite cayennepeppar 
Ev salt och peppar 
Hackad dill 
1 burk kräftstjärtar i lake 

Riv morötter och stek dom i smör i en stor kastrull så dom får svettas lite. Häll på vatten och buljong och låt det småkoka under lock ca 5-10 min. Mixa det lite lätt, inte helt slät. Tillsätt creme fraiche, grädde och ostar. Låt det koka upp under omrörning. Smaka av med cayennepeppar och ev salt och peppar. Tillsätt dill och sist innan servering avrunna kräftstjärtar. 

söndag 31 januari 2021

Köttfärsbiffar med champinjonsås

Sååå gott detta var! Passar lika bra till vardags som till en helgmiddag. Servera med valfria tillbehör. 
KÖTTFÄRSBIFFAR MED CHAMPINJONSÅS 4 port 
500 g nöt eller blandfärs 
1 gul lök riven 
1 ägg 
1/2 dl vispgrädde 
1 tsk salt 
1 tsk pepparmix 
Chiliexplosion 
Blanda ihop allt och forma 8 biffar och stek i smör. Ta upp dom och gör såsen i samma panna. 
SÅSEN:
250 g färska champinjoner 
2 dl creme fraiche 
3 dl vispgrädde 
100 g philadelphiaost 
1 msk kalvfond 
1 msk tamarisoja 
2 tsk pepparmix 
1 tsk dijonsenap 
Skiva svampen och stek i smör i pannan där biffarna stekts. När dom släppt vätskan häll på creme fraiche, grädde, philadelphiaost, soja och fond. Koka upp och smaka av med senap och pepparmix. Lägg tillbaka biffarna och låt allt bli varmt ihop. 
Jag serverade med ugnsrostade grönsaker. Men även blomkålsris eller mos på vitkål eller blomkål passar perfekt!