Renfärsköttbullar med gräddsås

Vi hade turen att få köpa en halv ren för ett tag sedan. Otroligt fint och gott kött! Av färsen gjorde jag köttbullar med gräddsås, alltså huuur gott! Receptet på köttbullarna gör jag även på vanlig nötfärs, blandfärs eller älgfärs så man kan ta den färs man har hemma. 

RENFÄRSKÖTTBULLAR MED GRÄDDSÅS 

800 g renfärs (eller annan färs)

1 gul lök fint riven 

2 ägg 

2 dl vispgrädde 

1 msk kalvfond 

1 tsk salt 

1 tsk dijonsenap 

1 tsk torkad timjan (kan uteslutas)

1/2 tsk svartpeppar 

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser till en smet. Forma bullar med blöta händer och stek i smör i omgångar. Lägg över i en gryta eftersom. 

Gräddsås lchf

3 dl vispgrädde 

2 dl creme fraiche 

100 g philadelphiaost 

1-2 msk kalvfond 

2 tsk dijonsenap 

Soja 

Salt och peppar 

Häll på grädde i samma panna som köttbullarna stekts i och vispa runt så alla smaker löser upp sig. Tillsätt resten och koka ihop såsen och smaka av. Häll såsen över köttbullarna och värm upp. 

Mustig älgköttgryta med rotsaker

En riktigt god och värmande köttgryta som passar perfekt en ruggig höstdag. Jag gjorde på en bit älgkött men annat viltkött eller nötkött funkar såklart jättebra. 

MUSTIG ÄLGKÖTTGRYTA MED ROTSAKER 

Ca 1 kg älgkött 

1 gul lök 

1 bit rökt sidfläsk eller bacon 

Vitlökspeppar 

Torkad timjan 

2 dl rött vin 

2 msk viltfond

1 dl vatten 

2 morötter 

1 bit rotselleri 

1 ask cantadou kantarellost 

2 dl vispgrädde 

2 tsk dijonsenap 

Lite soja 

Hackad persilja 

Salt och peppar 

Tärna köttet och sidfläsk, grovhacka löken. Stek i smör i en gryta och krydda. Tillsätt vin, fond och vatten och låt det småkoka under lock tills köttet börjar bli mört ca 1 timme. Tillsätt mer vätska om det blir för torrt. Tillsätt grönsaker och låt det småkoka lite till så grönsakerna mjuknar lite. Tillsätt resten och smaka av grytan innan servering. Hackad persilja brukar jag tillsätta just innan servering. 

Laxgratäng med västerbottensostsås

Lax är ju så gott och nyttigt! Här kommer ett tips på en riktigt god variant som passar perfekt till alla dagar, kanske som farsdagsmiddag på söndag? Servera med en god sallad och kanske pressad potatis. 

LAXGRATÄNG MED VÄSTERBOTTENSOSTSÅS 4 port 

4 portionsbitar laxfile 

100 g färsk babyspenat 

3 dl vispgrädde 

2 dl creme fraiche 

2 msk fiskfond 

2+2 dl riven västerbottensost 

Hackad dill 

Skalade räkor 

Citronpeppar 

Lägg spenaten i botten på en smord ugnsform. Lägg laxbitarna ovanpå och krydda med citronpeppar och strö över 2 dl västerbottensost. Koka ihop grädde, creme fraiche och fond till såsen. Rör ner den återstående osten och hackad dill efter smak. Häll såsen över fisken och gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Toppa med räkor och dill innan servering. 

Steppsallad (krämig vitkålssallad)

Denna supergoda vitkålssalladen blev en riktig favorit i somras. Passade perfekt till alla grillrätter! Den är såklart lika god året runt och ett jättegott tillbehör till det mesta. 

Receptet fick jag av en anhörig till en boende på mitt jobb, så det tackar jag för!

STEPPSALLAD 

1/2 huvud vitkål (medelstor)

1 liten gul lök 

2 gröna äpplen (granny smith)

1 liten burk krossad ananas 

Riven pepparrot 

2 dl creme fraiche 

1 dl majonnäs 

2 msk chilisås 

Salt och peppar 

Riv eller strimla vitkålen och lägg över i en stor bunke. Färsk sommarkål är väldigt mjäll och späd och passar bäst att bara skära ner med kniv. Vinterkålen är mycket hårdare och passar bättre att riva ner i matberedaren. Tips!

Finhacka lök och tärna äpple. Låt ananasen rinna av lite. Blanda ihop med creme fraiche, majonnäs, chilisås, riven pepparrot, salt och peppar. Blanda ner allt i kålen och rör om ordentligt så det blandar sig väl. Smaka av och krydda ev mer efter smak. Tänk på att smakerna utvecklas när dom får stå till sig så ställ salladen i kylen nån timme innan servering och smaka gärna av igen, kanske behövs det mer salt eller pepparrot.