Spenatsoppa och matmuffins

Idag har det mest bara regnat ute så jag har haft en innedag då jag har bakat lite och stökat på. Det här fick det i alla fall bli till middag. Vill man ha soppan helt vegetarisk tar man grönsaksbuljong.

Spenatsoppa 6 port

2 gula lökar

2 potatisar

1 msk smör

1½ liter vatten

3 hönsbuljongtärningar

500-600 g fryst hackad spenat

1 pkt cantadou vitlöksost

salt, peppar

Skala och hacka löken. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Fräs detta i smöret en stund. Häll på vatten och smula ner buljongen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt spenat och ost. Mixa sedan soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Servera med bröd.

Matmuffins 8-10 st

5 dl vetemjöl

3½ dl grahamsmjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk torkad basilika

3 ägg

2 dl vatten

2 dl filmjölk

1 dl rapsolja

Fyllning:

1 ägg

2 dl kesella

1 msk tomatpuré

1 dl riven vb-ost

skivad salami

körsbärstomater

ost i bitar

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa upp äggen och blanda ner vatten, fil och olja. Rör försiktigt ner vätskan i mjölblandningen. Fördela smeten i stora muffinsformar.Fyll till hälften. Blanda ihop ägg, kesella, tomatpuré och riven ost. Gör en fördjupning i muffinssmeten och klicka ner fyllningen. Stick ner salami, tomater och ostbitar. 

 Grädda i 180 grader i ca 30 min.