Helstekt renytterfilé med trattkantarellsås

Vi fortsätter väl inläggen här med resten av nyårsmenyn och denna gång har vi kommit till varmrätten. Vi ville ha ett riktigt fint och gott kött hade vi bestämt och potatisgratäng till. Väl på affären hittade vi knappt något svenskt kött (TRIST!) men en riktigt fin renytterfilé som faktiskt var svensk hade de så den fick det bli!  Ett otroligt gott och väldigt mört fint kött. Supergod varmrätt!

Helstekt renytterfilé  4-5 port

1 renytterfilé ca 700 g

salt, peppar

smör

Putsa filén från senor och krydda den med salt och peppar (vi hade vitpeppar). Stek den i smör så att den får fin yta runtom. Denna var ganska smal så jag efterstekte inte i ugnen utan det räckte i stekpannan, men vill man ha koll på temperaturen så ska den vara mellan 55-58 grader. Man ska inte steka sådant här kött för länge, utan det ska vara rosarött i mitten. Låt det vila en stund innan du skär upp det. Servera med potatisgratäng och såsen.

Tänk på att köttet måste ligga framme en stund innan tillagning så att det blir rumstempererat, annars får det inte lika fin stekyta eller fin rosafärg inuti.

Trattkantarellsås  4-5 port

ca 2 dl förvällda trattkantateller

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

smör

2 msk vetemjöl

ca 1 dl vitt vin

ca 3 dl grädde

steksky

salt, peppar

Hacka kantarellerna grovt och finhacka schalottenlök. Fräs i smör tills vätskan kokat in. Tillsätt finhackad vitlök och pudra över mjöl. Spä med vin och grädde till önskad konsistens. Vispa ur stekpannan med lite vatten och sila ner skyn i såsen. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Om man inte har förvällda eller färska trattisar kan man ta knappt 1 dl torkade och lägga i lite ljummet vatten tills de mjuknar. Spara då vattnet att använda för att späda såsen.