Renfärsköttbullar med gräddsås

Vi hade turen att få köpa en halv ren för ett tag sedan. Otroligt fint och gott kött! Av färsen gjorde jag köttbullar med gräddsås, alltså huuur gott! Receptet på köttbullarna gör jag även på vanlig nötfärs, blandfärs eller älgfärs så man kan ta den färs man har hemma. 

RENFÄRSKÖTTBULLAR MED GRÄDDSÅS 

800 g renfärs (eller annan färs)

1 gul lök fint riven 

2 ägg 

2 dl vispgrädde 

1 msk kalvfond 

1 tsk salt 

1 tsk dijonsenap 

1 tsk torkad timjan (kan uteslutas)

1/2 tsk svartpeppar 

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser till en smet. Forma bullar med blöta händer och stek i smör i omgångar. Lägg över i en gryta eftersom. 

Gräddsås lchf

3 dl vispgrädde 

2 dl creme fraiche 

100 g philadelphiaost 

1-2 msk kalvfond 

2 tsk dijonsenap 

Soja 

Salt och peppar 

Häll på grädde i samma panna som köttbullarna stekts i och vispa runt så alla smaker löser upp sig. Tillsätt resten och koka ihop såsen och smaka av. Häll såsen över köttbullarna och värm upp. 

Mustig älgköttgryta med rotsaker

En riktigt god och värmande köttgryta som passar perfekt en ruggig höstdag. Jag gjorde på en bit älgkött men annat viltkött eller nötkött funkar såklart jättebra. 

MUSTIG ÄLGKÖTTGRYTA MED ROTSAKER 

Ca 1 kg älgkött 

1 gul lök 

1 bit rökt sidfläsk eller bacon 

Vitlökspeppar 

Torkad timjan 

2 dl rött vin 

2 msk viltfond

1 dl vatten 

2 morötter 

1 bit rotselleri 

1 ask cantadou kantarellost 

2 dl vispgrädde 

2 tsk dijonsenap 

Lite soja 

Hackad persilja 

Salt och peppar 

Tärna köttet och sidfläsk, grovhacka löken. Stek i smör i en gryta och krydda. Tillsätt vin, fond och vatten och låt det småkoka under lock tills köttet börjar bli mört ca 1 timme. Tillsätt mer vätska om det blir för torrt. Tillsätt grönsaker och låt det småkoka lite till så grönsakerna mjuknar lite. Tillsätt resten och smaka av grytan innan servering. Hackad persilja brukar jag tillsätta just innan servering. 

Laxgratäng med västerbottensostsås

Lax är ju så gott och nyttigt! Här kommer ett tips på en riktigt god variant som passar perfekt till alla dagar, kanske som farsdagsmiddag på söndag? Servera med en god sallad och kanske pressad potatis. 

LAXGRATÄNG MED VÄSTERBOTTENSOSTSÅS 4 port 

4 portionsbitar laxfile 

100 g färsk babyspenat 

3 dl vispgrädde 

2 dl creme fraiche 

2 msk fiskfond 

2+2 dl riven västerbottensost 

Hackad dill 

Skalade räkor 

Citronpeppar 

Lägg spenaten i botten på en smord ugnsform. Lägg laxbitarna ovanpå och krydda med citronpeppar och strö över 2 dl västerbottensost. Koka ihop grädde, creme fraiche och fond till såsen. Rör ner den återstående osten och hackad dill efter smak. Häll såsen över fisken och gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Toppa med räkor och dill innan servering. 

Steppsallad (krämig vitkålssallad)

Denna supergoda vitkålssalladen blev en riktig favorit i somras. Passade perfekt till alla grillrätter! Den är såklart lika god året runt och ett jättegott tillbehör till det mesta. 

Receptet fick jag av en anhörig till en boende på mitt jobb, så det tackar jag för!

STEPPSALLAD 

1/2 huvud vitkål (medelstor)

1 liten gul lök 

2 gröna äpplen (granny smith)

1 liten burk krossad ananas 

Riven pepparrot 

2 dl creme fraiche 

1 dl majonnäs 

2 msk chilisås 

Salt och peppar 

Riv eller strimla vitkålen och lägg över i en stor bunke. Färsk sommarkål är väldigt mjäll och späd och passar bäst att bara skära ner med kniv. Vinterkålen är mycket hårdare och passar bättre att riva ner i matberedaren. Tips!

Finhacka lök och tärna äpple. Låt ananasen rinna av lite. Blanda ihop med creme fraiche, majonnäs, chilisås, riven pepparrot, salt och peppar. Blanda ner allt i kålen och rör om ordentligt så det blandar sig väl. Smaka av och krydda ev mer efter smak. Tänk på att smakerna utvecklas när dom får stå till sig så ställ salladen i kylen nån timme innan servering och smaka gärna av igen, kanske behövs det mer salt eller pepparrot. 

Kycklinggryta med ädelost

En enkel kycklinggryta med ljuvliga smaker om man gillar ädelost. Ta den som passar din smak bäst! Gillar man inte ädelost kan man ta en god färskost istället tex cantadou med valfri smak. Till denna rätt serverade jag zucchininudlar som enkelt görs med en potatisskalare. Supersmarrigt! 

KYCKLINGGRYTA MED ÄDELOST 4-5 PORT 

700 g kycklinglårfile 

1 gul lök 

Smör till stekning 

Örtsalt 

2 paprika, gärna olika färger 

1 färsk broccolibukett 

3 dl vispgrädde 

1 bit ädelost ca 200g jag hade bavaria blue 

2 msk kycklingfond 

Chiliexplosion krydda 

Salt , peppar 

Dela kycklingen i mindre bitar och stek i smör och krydda under tiden med lite örtsalt. Tillsätt lök, paprika och broccoli i mindre bitar och stek ihop lite. Häll på grädde och fond och smula ner osten. Krydda med lite Chiliexplosion och smaka av med salt och peppar på slutet. 

Sommarsallad

Sommarens godaste sallad till all grillad mat! Långt ifrån sommar just idag när det snöar för fullt. Går såklart bra att göra året runt och dom grillade grönsakerna kan man göra i stekpanna eller grillpanna. Persikor kan bytas ut mot päron och fryst tinad sparris funkar bra om man ej får tag på färsk. Så detta få bli lördagstipset och lite sommarlängtan i snöslasket. 

SOMMARSALLAD 4 port 

Salladsblad 

½ gurka 

2 tomater 

1 avokado 

1 rödlök 

1 knippe färsk sparris 

2 persikor 

Citronsaft 

Örtsalt 

Olivolja 

1 pkt fetaost 

Lägg sallad på ett stort fat. Skär gurka, tomater och avokado i bitar och lägg över på fatet. Strimla löken och strö över. Grilla eller stek sparris och persikor och lägg över på salladen. Pressa över citron och ringla över olivoljan. Strö över örtsalt och smula över fetaost. 

Pasta med kyckling och bacon

Vilken fredagsmiddag! Pasta med en god, krämig sås med kyckling och bacon. Sååå smarrigt. Jag använde tagliatelle från better than pasta som är en lågkolhydratpasta och ett bra alternativ till vanlig pasta om man vill. 

PASTA MED KYCKLING OCH BACON 2 PORT 

1 stor kycklingfilé eller 2 små 

1 pkt bacon 

1 liten rödlök 

Soltorkade tomater 

Ca 80 g philadelphiaost 

2 dl vispgrädde 

1 msk kycklingfond 

Vitlökspeppar

Strimla kycklingfiléer och bacon och hacka löken. Stek ihop allt och krydda med vitlökspeppar. Häll på grädde, philadelphiaost, kycklingfond och strimlade tomater. Låt det småkoka ihop lite medan pastan kokar. Blanda såsen med pasta, fördela i 2 skålar och toppa med riven parmesanost och färsk persilja.