Räkwok med sötsur sås

Hej på er! Igår var första "riktiga" arbetsdagen för mig på nya stället. Jag har ju under 8 veckors tid arbetstränat där och då går man hela tiden utöver den ordinarie personalen. Men från och med igår gäller det nu att stå på egna ben. Känns på ett sätt lite spännande trots att jag varit där en längre tid. Men nu jobbar man en hel del ensam och det har jag ju faktiskt inte testat tidigare, men det ska nog gå bra..hoppas jag....

Påsken närmar sig med stormsteg. Vi har inga direkta planer förutom att jag jobbar i morgon kväll och hela lördagen. Hoppas i alla fall på en hel del sol så man kan vara ute och njuta:)

Tänkte bjuda er på ett recept som inte är det minsta påskigt men riktigt gott och fräscht. 

Räkwok med sötsur sås  4 port

1 kg räkor med skal

1 röd paprika

1 grön paprika

1 knippa salladslök

200 g sockerärtor eller broccoli

100 g minimajs

1 burk skivad vattenkastanj

1 burk böngroddar

1 msk maizena majsstärkelse

3 dl ananasjuice (finns i 1 liter pkt)

1 msk japansk soja

1 msk tomatpuré

2 msk vitvinsvinäger

140 g äggnudlar

Skala räkorna. Kärna ur och skär paprika i mindre bitar. Skölj och strimla salladslöken lite på snedden. Stek hastigt och tillsätt sedan sockerärtor som delats på längden eller broccoli som förkokts lite, delade minimajs och avrunna böngroddar. Blanda maizena, ananasjuice, soja, tomatpuré och vinäger i en kastrull och koka upp. Häll sedan såsen över resten. Koka nudlarna och smaka av woken. Lite cayennepeppar eller sambal oelek ger extra sting om man gillar det. Rör ner räkorna just innan servering och låt de bara bli varma. Servera med nudlarna i djupa skålar.

Källa: Viktväktarna 4,5 points/port inklusive nudlarna.

Champinjonsoppa

En varm god soppa borde väl passa utmärkt i dessa kalla tider! Här blåser det iskalla vindar och på nyheterna ser jag om snöovädret i södra Sverige. Att det är vårdagjämning idag är lite svårt att förstå. Här kommer i alla fall ett värmande recept på champinjonsoppa som toppas med lite rökt renstek. Receptet kommer från Ica.

Champinjonsoppa  4 port

1 gul lök

200 g rotselleri

250 g färska champinjoner

1 msk smör

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl grädde

salt,peppar

Topping:

100 g rökt renstek

gräslök

Skala lök och selleri och skär i mindre bitar. Ansa och skiva svampen. Fräs allt i smör i en soppkastrull. Häll på vatten och smula ner buljong. Låt det småkoka under lock ca 15 min eller till sellerin är mjuk. Mixa allt slätt och tillsätt grädde. Låt det koka upp och smaka av med salt och peppar innan servering. Toppa varje portion med strimlad renstek och klippt gräslök.

Får man inte tag på rökt renstek så går det säkert lika bra med annat rökt kött eller skinka.

Räkmackor

Hej på er! Ett tag sen sist nu...får passa på att uppdatera här när jag är ledig. I lördags blev det sen middag eftersom Lars var på hockey. Så i stället för "riktig" mat gjorde jag smarriga räkmackor. Jag skulle egentligen ha jobbat men var hemma med magkatarr. Som tur var började det kännas liiite bättre på kvällen så en macka fick jag faktiskt i mig.

Räckmackor

stora tekakor 1/pers

smör

salladsblad

tomat

gurka

kokt ägg 1/macka

majonnäs

skalade räkor 

torkad dill

citron

Bre smör på bröden och lägg på salladsblad, skivade tomater, gurka och ägg. Ringla över majonnäs och toppa med skalade räkor. Pudra över lite torkad dill och toppa med en skiva citron som sen pressas över räkorna. Mmmmm....!

Jag var lite lat och använde mig av frysta färdigskalade räkor. En påse på 400 g räckte till 3 medelstora runda tekakor. Men snåla inte, bättre att ta till för helst ska det vara ett berg med räkor om jag får bestämma:)

Bouillabaisse fisksoppa

Bouillabaisse är en supegod fisksoppa med saffran i och skaldjur. Vet inte om detta är en tvättäkta bouillabaisse men denna blev i alla fall riktigt god och jätteenkel att göra, så den rekommenderas varmt. Soppa är ju också perfekt mat i dessa kalla tider. 

Bouillabaisse  4 port

1 purjolök

1 påse saffran 

1 tsk paprikapulver

ca 1 tsk torkad timjan

2 hela lagerblad

1 burk krossade tomater

1 liter vatten

2 fiskbuljongtärningar

1 torskblock 400g

2 portionsbitar laxfilé 300g

1 burk musslor

2 dl skalade räkor

ev salt och vitpeppar

Strimla pujolöken och fräs den i en soppkastrull med lite smör eller olja. Tillsätt kryddor, tomater, vatten och buljong. Låt det koka upp. Skär fisken i tärningar och tillsätt. Låt det sjuda sakta under lock tills fisken är genomkokt. Tillsätt avrunna musslor och räkorna. Smaka av och tillsätt ev mer salt och lite peppar. Servera gärna med en klick aioli eller creme fraiche och gott bröd!

Källa: Viktväktarna 4 points/port utan topping och bröd.

Italiensk pizza a´la viktväktarna

Hemmagjord pizza är verkligen supergott, en riktig fredags- eller lördagsfavorit. Det här receptet är från viktväktarna men skiljer sig inte mycket från hur jag brukar göra i annat fall. Huuur gott som helst är det att toppa den med ruccolasallad och parmaskinka och ringla över lite balsamico..mmm... Godaste pizzan! Tomatsåsen blir också pricken över i:et när det gäller den här pizzan.

Jenny på Jennys matblogg har ordnat en "pizzautmaning", ingen pristävling men mest en kul grej att man kan rösta på "bästa pizzan" + att få lite tips från andra. Så klicka på länken och gå in och rösta!

Italiensk pizza a´la viktväktarna  4 port

Deg:

2 dl vatten (37 grader)

½ pkt jäst

2 msk olja

ca ½ tsk salt

ca 5 dl vetemjöl eller 4 vete + 1 graham

Tomatsås:

2 dl soltorkade tomater (blötlagda)

1 vitlöksklyfta

4 msk vatten

ca ½ kruka färsk basilika

Topping:

2 dl riven ost (17%)

1 ask coktailtomater

pizzakrydda

ruccolasallad

10 skivor parmaskinka

balsamicosirap

Börja med degen: Lös jästen med vattnet och tillsätt salt och olja. Tillsätt mjöl under arbetning tills degen är smidig. Jag brukar alltid byta ut 1 dl av mjölet mot grahamsmjöl för jag tycker det blir himla gott, men det väljer man såklart själv. Jäs under bakduk i ca 40 min. Kavla ut degen och lägg på en stor plåt eller i långpanna som oljats lite. Mixa alla ingredienser till tomatsåsen och bre det över degen. Strö över ost, delade coktailtomater och lite pizzakrydda. Grädda i 225 grader i ca 15 min. 

Toppa med ruccolasalladen och dra isär skinkan i mindre bitar och lägg lite slarvigt över. Ringla över balsamico.

Till tomatsåsen anväder jag soltokade tomater i påse som jag först strimlar och sen värmer jag vattnet (4 msk) och häller över. Låter det stå en stund, tillsätter resten och mixar det slätt.

Källa: Viktväktarna 9 points/portion.

Limemarinerade jordgubbar

En supersnabb och nyttig liten dessert blev det faktisk i onsdags. Vi åt soppa till middag och då känndes det gott med något extra efteråt. På Maxi sålde de färska jordgubbar för 10 kr (250g) men de smakar ju inte så mycket den här årstiden tycker jag. Gott blev det däremot att marinera de lite en stund innan servering.

Limemarinerade jordgubbar  2 port

250 g färska jordgubbar

½ lime

1 msk strösocker

½ tsk vaniljsocker

Dela jordgubbarna och lägg i en skål. Tvätta limen noga och finriv skalet över jordgubbarna. Pressa över saften. Tillsätt socker och vanilj och blanda runt så sockret löser sig och jordgubbarna vattnas lite. Fördela i 2 glas och ställ i kyl gärna nån timme innan servering. Servera med en klick vaniljkesella, eller smaksätt lättkesella med lite vaniljsocker och flytande honung.

Thailändsk biff med ostronsås

Nu var det länge sen sist, en hel vecka så jag hoppas ni haft det riktigt bra. Jag har jobbat och haft fullt upp men är nu ledig för helgen vilket känns riktigt skönt. Jag trivs riktigt bra på nya jobbet och är glad och tacksam för att det löste sig så bra till slut. Att jag skulle tillbaka till mitt gamla jobb efter diskbråcket har ju varit helt uteslutet då det är alldeles för tungt för min rygg. 

Dagens recept blir i alla fall en supergod thai-inspirerad rätt som jag lagade förra helgen. En härlig wok med massa fräscha grönsaker och lite hetta från chilin! Om man inte räknar points kan man dubbla mängden nudlar som annars är väldigt lite. Mängden wok blir däremot väldigt mycket.

Thailändsk biff med ostronsås  4 port

400 g lövbiff

2 msk ostronsås

1 msk soja

2 vitlöksklyftor

2 tsk sambal oelek

2 tsk socker

2 stjälkar citrongräs

2 tsk olja

4 blad salladskål

1 stor knippa salladslök

1 röd paprika

1 röd chili

100 g sockerärtor

200 g böngroddar (på burk)

4 tomater

ev färsk koriander

100 g breda risnudlar

Strimla köttet och lägg i en skål. Häll över ostronsås, soja, pressad vitlök, sambal och socker. Banka först sönder citrongräs-stjälkarna och finhacka de, bara det ljusa och tillsätt. Blanda runt allt och låt det gärna marineras några timmar. (Går även tillaga direkt). Fräs köttet hastigt i marinaden. Ta upp det från pannan och tillsätt strimlade grönsaker, ej tomater och koriander. Woka lite lätt, grönsakerna ska inte bli mjuka. Tillsätt köttet, tomater i klyftor och ev hackad koriander. Vänd runt allt och servera med kokta nudlar. Lite vatten (gärna från nudelkoket) kan ev tillsättas om man vill ha det lite "såsigare". 

Ostronsås säljs både på flaska och i små portionspåsar. Jag köpte en påse och använde hela den ca 3-4 msk. Det man kan tänka på är att inte hälla ner all marinad i pannan när köttet ska wokas. Finns risk att det kokar då, utan spara lite och tillsätt sen när köttet blandas med grönsakerna. Reglera chili efter egen smak så det inte blir föööör starkt.

Källa: Viktväktarna 4 points/port

Laxplanka

Hej på er! Fredag idag och ute blåser det och snöar...buurrr.. Inga direkta helgplaner har vi heller så vi får väl se vad vi kan tänkas hitta på. Tänkte i alla fall tipsa er om en riktigt god och lyxig helgmiddag. Förra helgen gjorde vi nämligen laxplanka för första gången, men inte sista för det här var riktigt gott och inte svårt att göra heller.

Laxplanka  2 port

2 portionsbitar laxfilé

salt, peppar

Potatismos:

ca 8 potatisar

smör

salt,vitpeppar

1 äggula

en lite skvätt mjölk

Vitvinssås:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

½ dl vitt vin

ca 2 dl grädde

½ fiskbuljongtärning

salt, vitpeppar

dill

1 tomat

1 knippe sparris

citron

Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Tänk på att göra extra mycket då man ska spritsa (hellre för mycket än för lite). Häll av vattnet och tillsätt en klick smör lite salt och peppar. Mosa potatisen och vispa med elvisp till ett slätt mos. Tillsätt en äggula och en skvätt mjölk under tiden för rätt konsistens. Det får inte blir för löst när man ska spritsa.

Smält smöret till såsen i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med vin och grädde och smula ner buljongen. Låt det småkoka ihop en stund  under omrörning och smaka sen av och tillsätt klippt dill.

Stek laxen och krydda med lite salt och peppar. Stek försiktigt så den inte blir torr.

Förvärm plankorna i 225 grader i ca 10-15 min medan maten förbereds. Spritsa moset runt kanten, dela tomaten och ställ en halva i hörnet på varje. Gratinera i 225 grader tills moset fått en fin gratinerad yta. Placera laxen i mitten, häll över sås och garnera med kokt sparris och citron. Servera!

Riktigt riktigt gott!!! Som på restaurang:) Vill man kan man bara lätt steka fisken och lägga den på plankan innan moset gratineras och låta den steka klart i ugnen under tiden moset gratineras.

Trevlig helg på er!