Grillad kyckling i sötsur sås

Efter en helg med mycket god mat och kanske en hel del annat gott kan det vara skönt att starta veckan lite lättare.

Detta är ett superenkelt recept och passar perfekt om man har lite grillad kyckling över. Riktig smalmat är det också!

Grillad kyckling i sötsur sås  2 port

180 g grillat kycklingkött utan skinn och ben

2-3 stjälkar bladselleri

1 burk krossade tomater

½ dl rödvinsvinäger

2 tsk farinsocker el strösocker

salt, peppar

Häll tomaterna i en kastrull. Skiva selleri och tillsätt tillsammans med vinäger och socker. Låt det koka ihop på svag värme i ca 10 min under lock. Dela under tiden kycklingköttet i mindre bitar och rör sedan ner det och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris och en sallad.

Källa:Viktväktarna 2 points/portion

Kinesisk kycklingsoppa med nudlar

Tänkte jag skulle passa på att tipsa om denna goda soppa som jag gjorde tidigare här i veckan. Riktigt matig blev den, nästan som en gryta så både sked och gaffel är att föredra. Annars kan man ju spä med mer vätska och då räcker den säkert till 3 personer.

Kinesisk kycklingsoppa med nudlar 2 port

150 g tillagat kycklingkött 

50 g tunna äggnudlar

6 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1-2 msk ljus soja (japansk)

1 msk tomatketchup

50 g sockerärtor

4 salladslökar

75 g minimajs

75 g färska eller konserverade böngroddar

1 msk hackad färsk koriander

Strimla kycklingköttet. Jag använde bröstet från en grillad kyckling och rev upp det. Förbered grönsakerna och dela sockerärtorna och minimajsen i mindre bitar och strimla salladslöken. Koka upp vatten med buljongtärningen, soja (börja med 1 msk och smaka av) och ketchup. Lägg i nudlarna och koka tills dom är klara. Ta upp nudlarna och fördela i 2 soppskålar. Tillsätt kyckling och grönsakerna i buljongen och låt det koka upp. Fördela allt i skålarna och strö över koriander. Servera gärna med ett gott bröd.

Källa: Viktväktarna 3 points/portion

Focaccia med nässlor

Hoppas ni haft en härlig helg och fått njuta av lite sol i alla fall. Värmen kan man ju undra var den håller hus, men man får vara glad för det lilla:) 

Jag bakade ett riktigt gott bröd tidigare i veckan. En focaccia som fick lite extra smak och karaktär med lite grahamsmjöl och förvällda hackade nässlor. Nässlor är ju supernyttigt och perfekt att plocka in nu på våren när bladen är som spädast och nyttigast! Vill man kan man utesluta nässlorna helt eller ev ersätta dom med spenat.

Focaccia med nässlor  1st

25 g jäst

5 dl vatten 37 grader

1/4 dl olivolja

1 tsk salt

ca 1 dl förvällda, avrunna och hackade nässlor

1½ dl grahamsmjöl

ca 8-9 dl vetemjöl

1-2 msk olivolja

flingsalt

rosmarin

Lös jästen i vattnet och tillsätt därefter olja, salt och nässlor. Se till att krama ur all vätska från nässlorna så man inte tillför en massa vätska i degen. I sådana fall kan det behövas lite extra mjöl. Rör i grahamsmjöl och sedan vetemjöl lite i taget. Arbeta ihop en smidig men ganska lös deg. Låt den jäsa övertäckt i ca 35 min. Rör ihop degen igen och häll ut den på bakpappersklädd plåt och forma den till en rektangulär platta, jäs i 20-30 min till. Tryck försiktigt ner fingrarna i degen så små gropar bildas. Ringla över olivolja och stryk försiktigt ut den så hela degplattan täckts. Strö över flingsalt och rosmarin. Grädda i 200 grader mitt i ugnen i ca 25 min. Låt brödet svalna på galler utan bakduk för att bevara den krispiga goda ytan. Ät det helst nygräddat.

Får du över bröd, stoppa i en plastpåse och dela upp det dagen därpå och stoppa i brödrosten. Sjukt gott det med!

Lammfärsjärpar (cevapicici) i orientbröd

Igår åt vi så himla gott att jag måste tipsa er! Dessa lammfärsjärpar eller cevapicici som det kanske egentligen heter var supersmarriga tillsammans med sallad och en vitlökssås i orientbröd eller libabröd. Lamm är verkligen inget jag lagar ofta, detta kan nog mycket väl vara första gången men inte sista kan lova. Mums säger jag bara! Gillar man inte lamm eller inte får tag på lammfärs kan man byta ut det mot vanlig nötfärs.

Lammfärsjärpar (cevapicici)  4 port

500 g lammfärs

1 äggula

100 g smulat vitt bröd

1 liten gul lök - finhackad

1 msk finhackad färsk persilja

2 rivna/pressade vitlöksklyftor

½ tsk kanel

½ tsk chilipulver

1 tsk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

½ tsk malen kryddpeppar

1 tsk salt

ca 1 dl vatten

Vitlökssås:

2 dl turkisk yoghurt

saft av 1 citron

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 msk tahinipasta (kan uteslutas)

Tillbehör:

4 st stora orientbröd/libabröd

strimlad isbergssallad

skivad tomat

skivad gurka

strimlad rödlök

fetaost

Börja med att röra ihop såsen och ställ den kallt fram till servering. Tahinipasta är en kryddpasta gjord på sesamfrö och finns i butikens hylla för orientaliska produkter. Utesluter nog den nästa gång då jag inte tycker att den tillförde så mycket. 

Blanda ihop allt till färsen och tillsätt vatten i slutet tills färsen inte känns allt för torr, men ha inte i för mycket! Forma med vattensköljda händer små avlånga järpar och stek dom tills dom har fin yta runtom och är genomstekta. 

Värm bröden lite hastigt i ugnen och bottna sedan med grönsaker och lägg på järparna och klicka på sås. Vik ihop sidorna lite omlott och vira ugnsfolie runt.

Redo att ätas!

Källa: Viktväktarna järpar+sås med lätt yoghurt

ger 3 points/ portion

Marabou japp - cookies

Hej! Hoppas allt är bra med er. Här fryser man nästa ihjäl om man går ut så jag håller mig inomhus, liksom igår... imorgon hoppas jag dock på bättre väder så jag kan påta på lite ute i trädgården. 

Hade en riktig bakdag igår och hann med 3 sorter, bland annat dessa supergoda cookies med marabou japp som ni bara måste testa. Faarligt goooda!! Receptet hittade jag HÄR.

Marabou japp cookies  ca 25 st

4 dl vetemjöl

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 nypor havssalt (jag tog vanligt)

125 g smör

1 ägg

150 g marabou japp (jag tog hela ca 180g)

Blanda alla torra ingredienser i en bunke eller gärna i matberedaren. Tillsätt smöret i  klickar och arbeta snabbt ihop en smulig massa. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop. Ta upp degen på bakbordet, hacka chokladen lite grovt och knåda in den i degen. Forma en tjock rulle och vira in i plastfolie. Lägg den i kylen ca 1 timme eller i frysen en kortare stund. Skär upp skivor ca 25 st och lägg ut dom på bakpappersklädd plåt. Platta ev ut dom lite om dom är tjocka. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 min. Dom ska få en lätt gyllene fin färg. Låt svalna. Ät och njut!

Knäckig rabarberpaj

Hej! Hjälp så länge sen det var nu. Hade ju tänkt bli bättre på att uppdatera här, men icke... Kul att se att ni inte gett upp helt och att fler och fler ändå följer min blogg! 
Våren närmar sig ju med stormsteg vilket ju känns fantastiskt. Man blir genast mycket piggare och gladare :) Trots att det faktiskt snöade lite här i morse så bjuder jag på ett riktigt vår-recept. Denna paj gjorde jag egentligen i somras, men snart är ju rabarbersäsongen igång så testa den gärna! Riktigt god och härligt knäckig blev den. Vill man kan man ju byta ut rabarber mot äpplen, men då utesluter man potatismjöl och kanske smaksätter med lite kanel.

Knäckig rabarberpaj

rabarber skalad och skuren i bitar

4 msk socker 

1 msk vaniljsocker

½ msk potatismjöl

Deg:

150 g smör

1½ dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

sirap att ringla över

Lägg skalad och skivad rabarber i en pajform ta så mycket att att det täcker botten ordentligt. Jag tycker det ska vara ganska mycket rabarber så det inte blir bara deg. Blanda rabarbern med socker, vanilj och potatismjöl. Blanda ihop rumsvarmt smör, socker, havregryn och mjöl till en smulig deg och fördela den över rabarbern. Ringla över lite sirap och grädda i 225 grader i ca 20 min. Passa så den inte bränns på toppen. Folie kan i sådana fall läggas över i slutet av gräddningen. Servera den lite avsvalnad men fortfarande varm med vaniljsås eller glass.

Indisk currykyckling med äpple

Detta är en riktig härlig och smakrik kycklinggryta som värmer gott. Det är verkligen en massa kryddor i den och grytan vinner då på att få småputtra en längre tid på spisen så att alla kryddor kommer till sin rätt. Jag bytte ut 2 av äpplena till orange paprika som jag hade hemma och ville göra slut på och det blev riktigt bra det med.

Indisk currykyckling  4 port

500 g kycklingfilé

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 skalade äpplen 

(el 2 äpplen och 2 paprikor)

1 msk curry

1 tsk mald ingefära

1 msk garam masala (ev lite mindre då den tog över ganska mycket)

1 tsk gurkmeja

1 tsk mald spiskummin

1 msk soja

1 hönsbuljongtärning

3 msk mango chutney

1 burk lätt kokosmjölk (6 %)

Dela kycklingen i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök, tärna äpplen och fräs det i olja tillsammans med alla kryddor. Tillsätt kycklingen mot slutet och fräs en stund till. Tillsätt soja, buljong, mango chutney och kokosmjölk och låt grytan få småputtra under lock i minst 30 min, men gärna längre. Servera med basmatiris.

Källa: Viktväktarna 5 points/portion