Kyckling med sötsur sås och nudlar

Hej, hej! Hur har ni det där ute? Här strålar solen och termometern visar nästan -20 grader. Ska iväg på jobb lite senare men tänkte först tipsa om en enkel och god kycklinggryta med sötsur sås som serveras med nudlar.

Kyckling med sötsur sås och nudlar  4 port

350 g kycklingfilé

lite olja

salt, peppar

1 gul lök

2 morötter

1 squash

3 tomater

1 liten burk ananas i skivor (4 skivor)

2 msk ljus soja

1 msk maizena majsstärkelse

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 tsk sambal oelek

1 tsk malen ingefära

Strimla kycklingen och stek i lite olja och krydda med salt och peppar. Hacka löken, skiva eller strimla morötterna och skär squash i bitar. Stek det lätt några min så att de mjuknar och blanda sedan med kycklingen. Blanda soja, maizena, balsamvinäger, juicen från ananasburken, honung, sambal och ingefära i en skål. Skär tomater och ananas i mindre bitar och rör ner i pannan. Häll på såsen och låt det hela koka ihop några minuter. Smaka av och krydda ev mer och servera med kokta nudlar. Nudlarna kan också blandas ner i kycklinggrytan om så önskas.

Källa: Viktväktarna 5½ point/portion inklusive 

175g  nudlar (okokt vikt) som fördelas på 4.