Thailändsk kycklingsallad med glasnudlar

Hej på er! Härligt med helg igen och ikväll drar ju melodifestivalen igång. Ska hejja på David Lindgren som ju kommer från staaan. Tyckte han var riktigt bra i fjol, så hoppas han levererar minst lika bra detta år! Lite "mellomys" blir det också med tacos i kväll. Var riktigt länge sen vi åt det så nu är man faktiskt sugen. 

Igår blev en thailändsk kycklingsallad till middag, en riktig fredagsfavorit för mig! Både starkt och fräscht på samma gång, riktigt gott! Väldigt enkel och snabblagad rätt är det också!

Thailändsk kycklingsallad  2 port

100 g glasnudlar (okokta)

1 stor röd paprika el 2 mindre (olika färg)

4 salladslökar

1 röd chili

1 knippe färsk koriander eller bladpersilja

200 g kycklingfilé

salt, peppar

2 tsk olja

1 bit färsk ingefära

2 msk japansk soja

saft av 1 citron

Tillaga nudlarna enligt förpackningen och spola de sedan i kallt vatten och låt de rinna av. Hacka paprika och strimla salladslöken på snedden. Kärna ur och finhacka chili. Klipp sönder nudlarna lite och blanda med grönsakerna. Strimla kycklingen och stek i oljan. Krydda med salt och peppar och finriv ner ingefära (ca 2 tsk). Häll över soja, fräs hastigt en kort stund och blanda runt. Häll kycklingen över salladen, tillsätt citron och klippt koriander el persilja och blanda runt. Servera i djupa skålar och toppa gärna med lite extra örter. 

Källa: Viktväktarna 5,5 points/port