Saffransrisotto med räkor

Trevlig helg på er! Har planerat en tripp till Burträsk för marknad i morgon och idag blir det hockey och mello hemma hos vänner. Förra lördagen var ju Lars borta på festligheter så för att skämma bort mig själv lite gjorde jag denna goda risotto. Sååå gott det var, så inte sista gången jag gör den kan jag lova. Receptet är för 2 port så jag fick mig en matlåda till dagen efter också, men det går jättebra att även dubbla det till 4.

Saffransrisotto med räkor  2 port

1½ dl avorioris

1 schalottenlök

2 tsk flytande smör

½-1 pkt saffran

3 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 röd paprika

1 dl gröna ärtor

½ dl majskorn

500 g räkor med skal

salt, peppar, cayennepeppar

(färsk örtkrydda)

1 dl creme fraiche 8%

hackad dill

Fräs hackad lök, ris och saffran i smöret. Häll på vatten och smula ner buljongen. Låt det koka under lock på svag värme i 10 min. Hacka paprikan och rör ner tillsammans med ärtor och majs. Koka i ca 10 min till och tillsätt ev mer vatten om det blir för tjockt. En risotto ska vara krämig och inte tjock som gröt. Håll koll så riset inte blir överkokt! När det är klart tar man pannan från spisen och vänder ner räkorna som skalats. Smaka av med salt, peppar och cayenne om man vill ha lite sting. Låt det stå med locket på en liten stund så räkorna också blir varma. Toppa gärna med lite hackade färska örter, jag hade persilja och servera med en klick creme fraiche som smaksatts med hackad dill.

Källa: Viktväktarna 7,5 points/ port.