Fudge med salta mandlar

Ja vi kör väl en godissort till då. Alltså dessa blev bara huuur goda som helst. Totalt beroendeframkallande. Så gott med det salta mot det söta! Tyvärr blev jag inte nöjd med konsistensen denna gång. Har gjort efter samma grundrecept som tidigare blivit hur bra som helst så det var nog bara nu det oturade sig lite. Dom blev lite "smuliga", men det är inget man märker av och sen är det ju smaken som räknas och då är dom helt fantastiska!

Fudge med salta mandlar

3 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

50 g smör

1 msk flytande honung

125 g marabou choklad med salta mandlar

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och koka ganska kraftigt till kolakonsistens. Man ska kunna forma en kula vid kulprovet. Tillsätt smör och honung och koka i 2 min till.  Hacka chokladen och rör ner. Rör tills allt är smält och smeten är slät. Häll upp i en bakpappersklädd form och strö över flingsalt. Låt svalna i rumstemperatur och sedan kallna helt i kyl gärna över natten. Skär upp i bitar.

3 sorters ischoklad

Ischoklad är nog bland det enklaste god man gör och blir riktigt goda med olika smaksättningar. Här har jag gjort 3 sorter, men använd fantasin och smaker som ni gillar!

Ischoklad (grundrecept)

100 g kokosfett

200 g choklad

Smält kokosfettet i en kastrull och rör ner hackad choklad + ev smaksättning. Häll upp i en kanna och fyll ischokladformar. Låt stelna i kyl.

Med pepparkakskrydda

200 g mjölkchoklad + 1-2 tsk pepparkakskrydda

Med smak av chili och salt

200 g mörk choklad med chili

flingsalt till garnering

Häll upp smeten i formarna och låt dom stelna lite innan du toppar dom med lite flingsalt.

Med mintkrokant

150 g marabou mjölkchoklad med mint

50 g vit choklad

Ta undan lite smält kokosfett och blanda med den vita chokladen. Blanda mintchokladen i resten. Häll upp mintchoklad till lite drygt halva formen. Använd en tesked och häll på lite vit choklad. Dra med en tandpetare till ett fint mönster.

Snickersfudge

Julgodistillverkning har varit i full gång både idag och tidigare dagar och en av årets nyheter är denna supergoda snickersfudge. Smakar verkligen snickers och är otrolig enkel att göra. 

Snickersfudge

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

1 burk kondenserad mjölk (397 g)

25 g smör

2 tsk vaniljsocker

4 pkt marabou fransk nougat

2 dl salta jordnötter + ca 1 dl till garnering

Hacka chokladen (jag använder marabou) och blanda med den kondenserade mjölken och smöret i en kastrull. Smält ihop allt försiktigt på ganska svag värme och rör tills smeten är slät och tjock. Rör ner vaniljsocker och hacka eller klipp små bitar av nougaten. Rör ner den tillsammans med nötterna. Lägg bakplåtspapper i en mindre sorts långpanna eller liknande ugnsform och häll i smeten. Platta ut ordentligt och hacka jordnötter och strö över. Tryck till dom lite. Låt fudgen stelna i kyl eller ställ ut formen en stund. Skär sedan upp i bitar.

Den franska nougaten hittar ni i godishyllan. Det är 2 små "bars" eller pinnar som är doppade i choklad i varje paket. Enklast var det att först dela dom längs med och sedan klippa med saxen till mindre bitar. Förbered det innan ni börjar med smeten!

Kantarellsoppa med saffran

Idag bär det av till Boliden för julen sånger i kyrkan. Ett årligt arrangemang som ordnas med flera ihopsatta körer, även barnkören som tillsammans sjunger och spelar fantastisk julmusik. En tradition för många som ger en härlig julstämning! 

Idag tipsar jag om en värmande soppa som alltid är gott när temperaturerna ute faller. Saffran ger den här kantarellsoppan en härlig färg och lite spännande smak. Har man vanliga gula kantareller blir den ju ännu finare i färgen och lite lyxigare också förstås.

Kantarellsoppa med saffran  4 port

2 liter färska kantareller el 50 g torkade trattkantareller

1 msk flytande margarin

2 morötter

2 tomater

½ gul lök

2 msk vetemjöl

1 liter hönsbuljong eller grönsaksbuljong

1 brev saffran

salt, peppar

1 äggula

1 dl lättmjölk

Riv morötterna och hacka tomater och lök fint. Hacka kantarellerna och fräs allt i margarinet. Strö över mjölet och späd med buljong. Låt det koka under lock i ca 10 min. Strö över saffran och smaka av med salt och peppar. Rör ut äggulan i mjölken och vispa ner det i den varma soppan då kastrullen tagits av värmen. Servera direkt och toppa med hackade tomater.

Källa: Viktväktarna 1,5 points/portion

Förrätt med gubbröra

Hej på er! Snart är det jul och det känns som man inte riktigt hunnit fatta det. Men idag börjar julstämning infinna sig för det snöar! Jag har också planerat att göra lite årligt julgodis och baka lite. Ikväll ska vi ha lite julfirande med Lars mormor och hans syskon, äta smörgåstårta och ha julklappsleken. 

Denna enkla och goda förrätt gjorde jag till farsdag och bjöd pappa på. Gubbröra och nubbesallad hör till pappas favoriter så denna passade verkligen perfekt. Gubbröran passar också utmärkt på julbordet! 

Gubbröra till förrätt  4 st

Röra:

125 g anjovisfilé

4 hårdkokta ägg

1 rödlök

½-1 dl creme fraiche

ca 1 msk hackad gräslök

1 knippe dill

vitpeppar, ev lite salt

Till servering:

4 skivor kavring

smör

salladsblad

cocktailtomater

citron

dillkvist

Finhacka rödlök, hacka äggen och anjovis. Blanda ihop med dill och gräslök och tillsätt sedan creme fraiche så det binder ihop. Ställ röran kallt gärna nån timme innan servering. 

Kantskär bröden och bre smör på. Lägg ut på fat och lägg på ett salladsblad och fördela röran på. Toppa med cocktailtomater och en dillkvist. Servera gärna en liten klyfta citron till.

Fick också en liten utmaning från bloggen Livsnjutarnas gourmetkök:

1. Vilket livsmedel kan du inte leva utan? 

-Jättesvårt att svara på. Finns massor och skulle lätt kunna räkna upp 10, men om jag bara ska nämna en sak just nu som jag är heeelt beroende av så är det blodgrape. Vet att många inte gillar det alls, men jag älskar det och är som sagt beroende av det. Vattnas i munnen bara jag tänker på det...;)

2. Godaste efterrätten? 

-Jättesvår fråga, gillar verkligen det mesta men måste jag svara något så får det bli glass i alla de former. Många efterrätter blir ju fulländade just med en kula god glass i mitt tycke.

3. Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?

-Vattengympa är en favorit för mig. Gör underverk för min rygg och även övriga kroppen (och knoppen). Känner mig helt mjuk och avslappnad efteråt. Brukar avsluta ett pass med en avkopplande stund i bubbelpoolen, lyx som jag faktiskt unnar mig alldeles för sällan.

4. Bästa träningsredskapet?

-Absolut den egna kroppen! Vare sig det är i vatten eller på land.

5. Vad är du tacksam för just nu?

-Att vi får fira jul med nära och kära och att alla har hälsan i behåll. Att jag har ett jobb som jag trivs med, och fina arbetskamrater. En underbar sambo och ett fint hem som ger trygghet i livet. Sen måste jag också säga att just idag är jag extra tacksam för att det snöar ute så vi äntligen får vinter och julstämning! 

Vegetarisk omelett med ruccolatopping

Hej på er! Hoppas ni har det bra. Julen närmar sig ju med stormsteg och det är mycket som ska hinnas med. Se bara till att hinna stanna upp lite också, koppla av och njuta av allt det mysiga julen för med sig!
Idag tipsa jag om en enkel och snabbgjord vegetarisk omelett som passar bra mot all julmat som närmar sig. Det är en riktigt god omelett med diverse grönsaker i och som får en lite "lyxig" topping. Perfekt till lunch eller som en lättare middag.

Vegetarisk omelett med ruccolatopping  4 port

4 medelstora kokta potatisar

1 gul lök

1 röd paprika

1 msk flytande margarin

1 dl majs

2 dl ruccolasallad

4 ägg 

2 msk lättmjölk

salt, peppar, lite chilipeppar

4 msk riven parmesanost

Topping:

ruccolasallad

halverade småtomater

lite crema di balsamico

Skala och skär potatisen i tärningar. Hacka löken och tärna paprikan. Stek allt i margarinet. Tillsätt majs och ruccola och vänd runt så allt blandar sig. Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt kryddor. Häll ner i pannan och strö över riven ost. Peta lite försiktigt med en trägaffel så all omelettsmet stelnar eftersom. Ha inte för hög värme då riskerar det att brännas i botten. Dela upp på 4 och toppa varje bit med ruccola, halverade tomater och ringla sist över lite balsamico.

Källa: Viktväktarna 4,5 points/portion.

Kycklingfilé med sötsyrlig apelsinsås

Fredag idag och då passar jag på att bjuda er på ännu ett recept. Denna rätt gjorde jag förra helgen och blev riktigt god. Tänk på att välja en god mangochutney. Jag köper alltid den på bilden längst ner, tycker den är så fantastisk god! Inte alls så stark i smaken som man kanske kan tro utan mer smakrik.

Kycklingfilé med  sötsyrlig apelsinsås  2 port

2 kycklingfiléer ca 250 g

2 tsk flytande margarin

salt, peppar, kycklingkrydda

rivet skal och saft av 1 apelsin

1 msk balsamvinäger

1 tsk kinesisk soja

2 msk mangochutney

Stek kycklingfiléerna i margarinet och krydda efter eget tycke. Stek så dom får fin färg runtom och lägg sedan över i en ugnsform. Stek dom klara i ugnen i 200 grader. Tid beror helt på tjocklek och hur länge dom stekts på spisen, men ca 10-15 min. Kolla genom att skära lite i dom med kniv. 

Tvätta apelsinen under varmt vatten och riv skalet fint. Pressa saften och blanda allt i en kastrull tillsammans med balsamvinäger, soja och mangochutney. Koka upp och låt det koka ihop lite. Skiva upp kycklingen och servera såsen till. Vi hade ugnsrostade potatishalvor till, men annars passar ris bra. Såsen blir ganska tunn, vilket inte gör något tycker jag, men om man vill ha den lite tjockare kan man reda med lite maizena majsstärkelse utrört i lite vatten eller potatismjöl. Detta rör man i sådana fall ner just innan servering och låter såsen bara få ett snabbt uppkok.

Källa:Viktväktarna 4 points/portion

Superenkla tilltugg

Tänkte jag skulle tipsa om ett supersmarrigt tilltugg som passar jättebra till en fördrink eller om man bara vill ha något gott framför tv:n. Kanske något att testa i helgen? Begärliga är dom och svåra att sluta äta... Variera med olika smaker på tapenaden. Här har jag använt en "vanlig" med sting av chili i och en som i stället för oliver är gjord på zucchini, paprika och aubergine. Det finns också en tapenade med soltorkade tomater som också är jättegod som jag kan rekommendera! Crostini finns i påsar på affären bland bröd eller kex. Jag gillar dom som är smaksatta med lite vitlök och örter.

Crostini med tapenade

crostinis gärna med vitlök och örter

philadelphiaost

tapenade

Bre philadelphiaost på crostinis, snåla inte. Klicka på tapenade och servera direkt. 

Världens enklaste köttfärslimpa

Detta måste vara världens enklaste sätt att svänga ihop en köttfärslimpa. Bara 3 ingredienser och ALLA klarar av det galant kan jag lova. Däremot föredrar jag en mer "traditionell" variant av köttfärslimpa som man kryddar och smaksätter själv från grunden. Men denna var inte alls dålig och blev väldigt saftig och fin i konsistensen, så väl värd ett försök om man vill göra det enkelt för sig!

Världens enklaste köttfärslimpa  4 port

500 g köttfärs

1 påse fransk löksoppa (blå band hade jag)

2 dl creme fraiche

Blanda samman allt i en bunke till en slät smet. Tippa över smeten i en smord ugnsform och forma färsen till en knubbig limpa. Ringla gärna lite flytande margarin över och grädda i 175 grader i ca 40 min. Sista 5 min kan man höja ugnsvärmen och flytta upp formen så att köttfärslimpan får lite mer yta. Servera med kokt potatis, lingonsylt, gräddsås eller stuvade morötter som jag gjorde.

Tiramisupaj

Hej! Snart helg igen och det känns som att veckorna rusar fram. Hade bokat in en härlig weekend i Luleå, men blev dessvärre tvungna att ställa in då Lars är riktigt dålig i ryggen och varit sjukskriven i två veckor snart. Hade verkligen sett fram emot att åka iväg och ladda batterierna. Förhoppningsvis vänder det snart så då ska vi försöka hitta en annan tid att fara. 

Till farsdag bjöd jag pappa på middag och gjorde då denna läckra paj till efterrätt. Äkta tiramisu har jag faktiskt aldrig ätit så om det finns så mycket likheter (förutom vissa ingredienser) vet jag inte men riktigt god blev den i alla fall.

Tiramisupaj

Pajdeg:

2½ dl vetemjöl

½ dl mandelmjöl

½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör rumstempererat

1 äggula

ev nån msk vatten

Fyllning:

200 g mörk blockchoklad

1½ dl vispgrädde

1 burk mascarponeost 250 g

½ dl florsocker

2 msk starkt kaffe

1-2 msk kaffelikör tex kahlua

Topping:

200 g philadelphiaost

ca 1 dl lätt creme fraiche

½ dl florsocker

rivet skal av ½ -1 apelsin

kakao

Börja med degen. Blanda allt i en matberedare så går det snabbt och enkelt. Kör snabbt ihop allt till en deg, den ska precis bara gå ihop. Tillsätt ev lite vatten om den inte vill gå ihop. Låt degen vila inplastad i kyl i minst 30 min. Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten. Nagga och grädda i 225 grader i ca 15 min eller tills den fått fin färg och är genomgräddad. Låt den kallna.

Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i micron. Låt den svalna lite. Blanda samman mascarponeost, florsocker, kaffe och likör efter smak. Rör ner chokladen. Vispa grädden fluffig och vänd ner. Häll ner fyllningen i pajformen och ställ den i kyl i minst 2-3 timmar eller gärna över natten. Rör ihop philadelphia med creme fraiche och florsocker. Tillsätt finrivet apelsinskal efter smak. Bre ut det över pajen och sikta över kakao innan servering.

I pajen gömmer sig en härlig form av chokladmousse med smak av lite kaffe och kahlua och den lite syrliga toppingen med apelsinsmak bryter av fint. Choklad och apelsin är ju en klassisk kombination som går hand i hand!

Rödbetstacos

Hej alla! Hoppas ni haft en bra vecka och laddar för en skön helg. Jobb hela helgen väntar för mig, men det blir nog bra det också. 

Tänkte tipsa om en riktigt fredagsklassiker fast i helt ny tappning.
Tacos på fredagar är nog det som dom allra flesta äter gissar jag. För 2 helger sen testade vi en helt ny variant av tacos nämligen denna gjord på rödbetor istället för köttfärs. Jag hade för länge sen sett Susanne i Go´kväll laga det och tänkte redan då att det där måste man ju testa. Sagt och gjort....trots en mycket skeptisk sambo blev det en fantastisk lyckad middag. Såååå otroligt gott!!! Kan varmt rekommendera denna rätt till alla.

Rödbetstacos  4 port

1 kg rödbetor

2 vitlöksklyftor

ca 4 cm färsk ingefära

1 tsk malen spiskummin

½ tsk malen koriander

1 tsk chilipulver

salt, peppar

½ dl tomatpuré

skal av 1 citron + lite saft

olja till stekning

Tillbehör:

Mjuka tortilliabröd (gärna med majs)

Grönsaker som man gillar tex:

isbergssallad

tomater

gurka

rödlök

avokado

majs

Vitlöks creme fraiche

Fetaost (ett måste om man gillar det!)

Skala och riv rödbetorna fint, gärna i matberedaren. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och tillsätt de torra kryddorna så dom får stekas lite. Tillsätt sedan rödbetorna och finriv ner ingefära och vitlök. Stek allt på ganska hög värme en stund. Rör ner tomatpuré och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och peppar innan servering. Jag kryddade med lite extra cayenne eftersom vi gillar stark mat, men smaka er fram.

Förbered tillbehören och lägg i skålar. 

Servera i varma tortilliabröd. Jag brukar köpa dom med majs men det är ju en smaksak. Toppa allt med vitlökscremefraiche färdigköpt eller egengjord och smulad fetaost som var som pricken över i:et till den här rätten. 

Väldigt enkel och god variant på tacos som är helt vegetarisk. Testa gärna!

Torsk med frasigt täcke

Hej! Hoppas att solen skiner på er idag. Här är det väldigt kallt, -14 i morse och -9 nu, men väldigt vackert då solen skiner och allt är frostigt ute. Igår hade vi fest på jobbet och dukade upp en riktigt god 3-rätters middag och hade jättetrevligt. Idag laddar jag för kväll/natt-jobb.

Tänkte tipsa om god vardagsrätt med fisk. Man bör ju äta fisk åtminstone 2 gånger i veckan och det kan ju vara svårt att variera sig så nya tips brukar vara välkommet.

Torsk med frasigt täcke  4 port

4 portionsbitar torsk ca 150 g/st

ca ½ tsk salt

ca 1 dl smulat vitt bröd

½-1 dl finriven lagrad ost tex parmesan

2 msk hackad persilja

2 msk hackad gräslök

flytande margarin

Tina torsken och lägg i en smord ugnsform och salta. Blanda resten i en bunke och strö det över fisken. Ringla över lite flytande margarin. Tillaga i 200 grader i ca 20 min eller tills fisken är fast och fin igenom. Servera med kokt potatis eller mos och grönsaker.

En kall sås på gräddfil eller creme fraiche, lite örter och citron skulle passa bra till om man tycker att det blir lite torrt. Näste gång serverar jag nog potatismos till, men riktigt gott var det annars. 

Snabb lingonlimpa

Denna limpa svänger man snabbt ihop. Riktigt god och nyttig är den också! Blandningen av solroskärnor och bikarbonat kan göra att kärnorna färgas gröna under gräddningen. Det är dock helt ofarligt och påverkar inte heller smaken.

Snabb lingonlimpa  1 st

3 dl vetemjöl gärna special

3½ dl grovt rågmjöl

½ dl solroskärnor

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 msk malda brödkryddor

1 dl lingonsylt

1 dl mörk sirap

3 dl filmjölk

Blanda samman alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda dom blöta för sig i en annan bunke. Rör om så sirapen blandar sig ordentligt med filet och sylten. Häll över det i bunken med de torra och blanda väl allt till en kladdig deg. Häll ner degen i en smord avlång brödform på ca 1½ l. Grädda nederst i ugnen i 175 grader i ca 50-60 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Brödet går bra att frysa men är allra godast nygräddat med lite smör och ost på.

Rotsaksfräs med ris och curry

Hej hej! Ledig idag, men annars är det mer eller mindre fullt upp hela veckan så det gäller att passa på att vila upp sig. Tänkte tipsa er om veckans vegetariska rätt som jag gjorde igår. Ett rotsaksfräs kryddat med curry som man stoppar i pitabröd. Röran kan göras med eller utan ris.

Rotsaksfräs med curry  4 port

2 dl ris

½ litet vitkålshuvud

2 stora morötter

1 bit rotselleri

1 gul lök

2 msk olja

1 msk curry

salt, peppar, cayenne

2 äpplen

Tillbehör:

pitabröd

gräddfil

Koka riset enligt anvisningar. Strimla vitkålen fint, grovriv morötter och rotselleri. Hacka löken. Fräs alla grönsaker i oljan tillsammans med curry. Låt det steka tills grönsakerna mjuknar. Smaka av med salt, peppar och cayenne om man vill ha mer sting. Skala och grovriv äpplena och blanda ner tillsammans med det kokta riset. Servera röran i pitabröd tillsammans med en klick gräddfil.

Blåbärscheesecake i glas

Hej! Lite trött och sliten känner jag mig idag efter lååång men härlig dag igår på Ikea. Vi var ju inte direkt ensamma i butiken vilket såklart innebar långa köer i restaurangen och i kassan. Men en hel del saker fick jag i alla fall med mig även om en del, speciellt julsaker var slut som jag hade på min lista. Så idag ägnar jag mig åt att packa upp och gå igenom det jag handlat. 

Halloween är det ju idag, men inget vi firar direkt. Har i alla fall handlat hem godis om det skulle komma nån och knacka på dörren. Tänkte i stället tipsa om en god efterrätt jag gjorde förra helgen. Receptet kommer från Arla. Receptet var till 6 port och jag gjorde hälften som blev lämpligt till 2. Så jag gissar att originalreceptet passar mer till 4.

Blåbärscheesecake i glas  4-6 port

125 g frysta blåbär

8-10 digestivekex

2 gelatinblad

250 g kesella

1 dl lätt creme fraiche eller turkisk yoghurt

3/4 dl florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

Garnering:

blåbär

Tina blåbären. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda ihop kesella, creme fraiche (jag hade turkisk yoghurt), florsocker och vanilj efter smak. Ta upp gelatinet och krama ur vattnet. Smält i en kastrull på mycket svag värme. Blanda med lite av smeten och rör sedan ner i resten. Rör försiktigt ner blåbären. Varva krossade kex och smet i glas. Jag räknade 2 kex/portion. Låt de stå i kylen i minst 1 timme innan servering. Garnera med blåbär antingen tinade eller färska just innan servering.

Tjälknöl på älg

Hej på er! Sitter och skriver en handlingslista till Ikea. På torsdag åker jag och mamma med en buss upp till Haparanda för lite shopping. När man har nästan 30 mil till närmaste Ikea brukar listan bli ganska låååång, man vill ju inte missa något liksom....

I helgen lagade jag en tjälknöl på en bit älgstek. Tjälknöl är bland det godaste man gör på älgkött tycker jag. Det krävs ju såklart en del planering eftersom tillagningstiden är ganska lång, men sååå värt det. Har man inte tillgång till älgkött går det bra med en nötstek istället.

Tjälknöl på älg

1 älgstek ca 1,5 kg

Lag:

1 liter vatten

4 msk salt

1 msk torkad timjan

½ msk torkad rosmarin

10 grovkrossade enbär

10 hela svartpepparkorn

1 gul lök i klyftor

ev 2 vitlöksklyftor lätt krossade

Sätt ugnen på 75 grader. Lägg den frysta steken i en ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen. Låt den stå ca 2 timmar och sätt sedan i en stektermometer. Låt den sedan stå inne tills innertemperaturen är 65 grader. Det kan ta ca 8-12 timmar så vill man kan man tillaga den under natten. Mät upp vatten och salt i en kastrull och koka upp. Lägg ner kryddor och lök och vitlök. Låt lagen kallna. När steken är klar lägg den direkt i en ganska trång bunke eller i dubbla fryspåsar medan den är varm och häll den kalla lagen över. Låt det stå kallt i ca 4-5 timmar, vänd köttet nån gång under tiden. Ta upp köttet och torka av det noga innan det skivas tunt, allra helst med skärmaskin. Vill man förbereda köttet så går det bra, men låt det inte ligga längre i lagen eftersom det kan bli för salt då. Så ta upp det, torka av det och lägg i en plastpåse i kylen tills det ska serveras .

Servera köttet med potatisgratäng och grönsaker. Här har jag (återigen) gjort den goda salladen med gulbetor som passade jättebra till. Receptet på den hittar ni HÄR. 

Vegetarisk skördesoppa

Här kommer receptet på soppan som jag lovade....
Soppa är nog den enklaste rätt att få till vegetarisk. Däremot kan just soppa ibland kännas som "lite mat" och kräver mackor eller annat till som gör att man blir mätt. Det är ju absolut inte fel, men om kör viktväktarna kan det dock dra iväg lite gällande points. Denna soppa är däremot väldigt matig och man blir lätt mätt på bara den eller endast en liten smörgås till. Enligt receptet var soppan beräknad till 4 portioner med här räckte den lätt till 6 st istället och ändå var det stora portioner.

Vegetarisk skördesoppa  4-6 port

1 msk olivolja

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stor purjolök

2 medelstora morötter

2 stjälkar selleri el en bit rotselleri

2 potatisar

1½ liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

1 burk passerade tomater

2 tsk timjan eller oregano

100 g pasta tex capellini (tunn spagetti)

1 burk kikärtor 400 g

1 klyfta savojkål

1 medelstor squash

salt, peppar

hackad persilja

Värm oljan i en stor kastrull och lägg i hackad lök, pressad vitlök, strimlad purjo och morötter, potatis och selleri som skurits i mindre tärningar. Låt det fräsa ihop lite under omrörning en liten stund och tillsätt sedan vatten, tomater, buljongen och valfri örtkrydda. Låt soppan koka under lock tills grönsakerna känns mjuka, ca 15 min. Tillsätt därefter pastan som byts i små bitar, eller använd annan liten pasta. Låt kikärtorna rinna av och tillsätt dom tillsammans med strimlad kål och squash som skurits i mindre bitar. Låt soppan koka i ca 5 min till och smaka sedan av den innan servering. Tillsätt ev mer vatten om det verkar behövas. Strö gärna över persilja vid servering.

Källa: Viktväktarna 5½ points vid 4 port 

eller 3,5 vid 6 port.

Nutellacookies

Alltså dessa kakor var ju bara hur goda som helst! Hittade receptet hos Jenny på Jennys matblogg och kunde bara inte motstå att testa dom. Kika gärna in där då hon har bakat samma kakor fast med annan fyllning också tex polly och dumle....

Nutellacookies  ca 35-37 st

120 g rumsvarmt smör

1 dl brunt farinsocker

5 dl vetemjöl

1½ dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

Fyllning:

fryst nutella

Garnering:

strösocker

Börja med att förbereda fyllningen. Forma nutella till teskedsstora kulor som läggs på en bakpappersklädd bricka eller fat. Gör minst 37 st så den räcker till alla kakorna. Det går lättare att forma kulor om nutellan är kylskåpskall. Ställ brickan med kulorna i frysen. 

Vispa ihop smör och farinsocker. Vänd ner strösocker och ägg. Rör ihop till en slät massa. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dom. Arbeta ihop en smidig deg. Forma degen till små bollar, platta ut dom och lägg i en kula nutella. Forma till en boll igen och rulla i strösocker. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i ca 10 min, eller tills dom plattats ut lite och spricker upp en aning.

Låt kakorna svalna och förvara dom sedan i en burk i kylen eller i frysen. Lite varning på dessa kakor som är otroligt beroendeframkallande och har en förmåga att försvinna fort...

Pasta med linssås

För er undrar hur det går med införandet av en vegetarisk rätt i veckan, så går det riktigt bra hittills. Förra veckan blev det en vegetarisk soppa (recept kommer) och denna veckan pasta med en sås på linser. Den här pastasåsen blev verkligen jättegod och känns som ett bra alternativ till köttfärssåsen. Till och med Lars gillade den jättemycket.

Pasta med linssås  4 port

1 gul lök

smör el olja till stekning

2 dl röda linser

1 burk krossade tomater

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning, gärna fond du chef

1 tsk timjan

1 msk chilisås

salt, svartpeppar

Hacka löken och fräs den i lite smör el olja. Skölj linserna noga under kallt vatten och tillsätt dom i pannan. Häll på tomater och vatten och rör ner buljong och timjan. Koka på svag-medelvärme under lock i ca 15 min eller tills linserna känns mjuka. Smaka av  med chilisås, salt och peppar. Tillsätt ev lite mer vatten om såsen verkar för tjock. Servera med nykokt pasta och en sallad.

Mango och apelsinkräm med hallon

Eftersom det är fredag idag kommer här ett tips på en riktigt god dessert som man faktiskt kan äta med gott samvete! Min kräm blev dock liiite lös så se till att den sjuder och tjocknar ordentligt men annars var den riktigt god.

Mango och apelsinkräm med hallon  4 port

2 mango

1 apelsin

3 dl apelsinjuice

1 stjärnanis

1 kanelstång

3 äggulor

3/4 dl strösocker

2 msk majsstärkelse

hallon

apelsin

Tvätta apelsinen noga och riv skalet (bara det gula) och pressa ur saften. Blanda saft och skal med apelsinjuice och kryddorna i en kastrull. Koka upp och låt det sedan sjuda ihop i ca 15 min. Sila blandningen. Vispa äggulor och socker riktigt pösigt och rör ner majsstärkelsen. Häll ner apelsinjuicen under omrörning lite i taget. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud krämen under omrörning tills den tjocknar (som en vaniljkräm). Låt den svalna. Skala och mixa mango och vänd ner det i krämen. Häll upp i glas och ställ kallt i minst 4 timmar. Garnera med hallon och apelsin innan servering.

Thailändska skaldjursnudlar

Hej hej! Fredag idag och en härlig sådan hoppas jag. Ikväll ska jag ut och äta med bästa arbetsgänget. På Valentino ska vi gå och jag hoppas på något riktigt gott att äta :) 

Till er som inte ska gå ut och äta tänkte jag tipsa om en god och enkel rätt som passar bra till fredagsmyset hemma framför tv:n. Är man allergisk mot jordnötter så utesluter man det såklart, men annars tycker jag att det var dom som verkligen piffade till rätten!

Thailändska skaldjursnudlar  4 port

500 g räkor med skal

225 g äggnudlar

2 msk thailändsk fisksås

2 msk tomatpuré

1 tsk strösocker

1 tsk risvinäger

1 röd chili finhackad utan kärnor

2 tsk olja

150 g strimlad vitkål

225 g grovrivna eller finstrimlade morötter

1 röd paprika i strimlor

6 salladslökar strimlade

1 liten burk böngroddar

25 g salta jordnötter 

chiliflakes/chiliexplosion

Skala räkorna. Koka nudlarna enligt anvisningar och låt dom rinna av väl. Blanda ihop fisksås, tomatpuré, socker, vinäger och chili i en skål. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna och fräs vitkål och morötter nån min. Tillsätt paprika och salladslök och fräs lite till. Tänk på att grönsakerna inte ska bli för mjuka utan fortfarande ha lite tuggmotstånd kvar. Blanda ner böngroddar, nudlar, såsen och sist räkorna. Blanda rund så allt blir varmt. Fördela woken i skålar och strö över hackade nötter och lite chiliflakes. Servera direkt!

Källa: Viktväktarna 6 points/portion

Sallad med gulbetor

Till middagen igår gjorde jag också en sallad med gulbetor. Det var faktiskt första gången jag testade gulbetor. Älskar verkligen rödbetor och dessa var också supergoda, kanske lite mildare i smaken. Salladen  blev i alla fall otroligt god och passar som tillbehör till de flesta rätter. Jag hade lite frysrensning och hittade lite pommes som jag också serverade till maten, men egentligen hade gott och väl räckt med den här salladen. Jag har inte skrivit några mått, men man kan tänka ca 1 gulbeta/person. 

Sallad med gulbetor

gulbetor

isbergssallad eller färsk spenat/mangold/ruccola el blandat

olivolja

flytande honung

flingsalt

fetaost

pinjenötter el solroskärnor

Koka gulbetorna i lättsaltat vatten tills dom mjuknat men inte för mycket. Dom ska fortfarande ha lite tuggmotstånd. Skala och klyfta betorna. Strimla isbergssallad och lägg ut på ett stort fat. Finast blir det om man blandar med nån mer sorts sallad. Lägg klyftorna ovanpå som helst ska vara lite ljumna. Ringla över lite olivolja och flytande honung. Strö över lite flingsalt och fetaost. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna så dom blir lite ljusbruna, men passa noga så dom inte bränns. Strö över nötterna och servera direkt. Vill man kan man byta ut nötterna mot solroskärnor. 

Salladen blev mycket god till köttet igår och jag kan tänka mig att den passar lika bra även till kycklingrätter som till fiskrätter också! Den fantastiska såsen som vi serverade till köttet hittar ni recept på HÄR.