Äppelkaka i långpanna

Igår bakade jag en äppelkaka i långpannan som Lars skulle ha med sig som jobbfika till gubbarna på Rönnskär nu innan han går på semester. Riktigt, riktigt god och saftig blev denna kaka. Ca 20 ganska stora bitar blev det i en vanlig stor långpanna.

Äppelkaka i långpanna  

4 ägg

4 dl strösocker

5½ dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

2 dl mjölk

ca 6-7 medelstora äpplen

1 dl strösocker

1½ msk kanel

ev pärlsocker

Börja med att förbereda äpplena. Skala och skär de i tärningsstora bitar. Lägg i en fryspåse och häll på socker och kanel. Knyt åt och blanda runt. Lägg åt sidan medan smeten förbereds. Smält smöret och låt det svalna lite.Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölk. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Rör försiktigt så allt blandas till en slät smet. Tillsätt smöret och vänd runt så det går in i smeten. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll ner smeten. 

Strö äppelbitarna ovanpå smeten och ringla sedan all vätska som är kvar över kakan. Strö ev över pärlsocker. Grädda i 200 grader, just under mitten i ca 25 min. Känn med en sticka när den är klar. Den ska just precis vara torr eller lite lite kladdig, men grädda inte för länge. Låt den svalna och skär sedan upp i bitar.

Servera som den är eller tillsammans med en klick vaniljvisp som ju alltid är gott till äppelkaka.