tisdag 19 november 2013

Pasta med enkel skinksås

Hej! Mulet och trist ute nu. All den vackra snön håller på att försvinna och gatorna är täckta med is så en promenad sker på egen risk så att säga.... Det blir helt enkelt en innedag men kanske lite bakning inför advent istället. 

Tänkta tipsa er om en vardagsklassiker som jag gissar många tar till då det både är enkelt och gott. Detta är mitt recept på pasta med skinksås.


Pasta med enkel skinksås   4 port

1 pkt skivad rökt skinka ca 150 g
1 liten burk skivade champinjoner
1 gul lök
(1 vitlöksklyfta)
3 msk vetemjöl
spad från champinjonerna
ca 4-5 dl mjölk
1 msk grönsaksfond
1 tsk italiensk salladskrydda
(salt) peppar

Skär skinkan i små bitar, hacka lök och ev vitlök. Stek löken mjuk i smör. Tillsätt skinka och avrunna champinjoner (spara spadet). Låt fräsa ihop lite och strö över mjöl. Späd med champinjonspad och mjölk. Tillsätt fond och salladskrydda. Låt koka ihop några minuter och smaka av med peppar och ev salt. Servera med nykokt pasta och grönsaker.

tisdag 12 november 2013

Klassisk skinkstek med gräddsås

Hej svejs! Hoppas veckan har börjat bra för er. Jag jobbade i helgen ända fram till i går så idag är jag leeedig! Dagen till ära skiner solen ute och det blir så fint med snön som glittrar så jag ska bege mig ut i skogen plocka lite tallris eller granris. 
Stek är ju en riktig klassiker och här har jag gjort en skinkstek som blev extra mör genom lång tillagning. En gudomligt god gräddsås får man också på köpet!


Klassisk skinkstek med gräddsås

1 färsk skinkstek
salt, svartpeppar
smör
1 gul lök
1 morot
1 äpple
ev 1-2 vitlöksklyftor
ca 2-3 dl vatten 
3 msk kalvfond
några kvistar färsk timjan

Sås:
silad sky
1-2 dl grädde
lite svartvinbärsgelé
ev maizena redning

Krydda steken med salt och peppar runt hela. Bryn den i smör i en gryta tills den får fin stekyta runtom. Skala lök och morot och skär i grova bitar, skär äpple i grova bitar och låt även skal och kärnhus vara kvar. Vill man kan man skala nån vitlöksklyfta som också får följa med. Lägg grönsakerna runt steken och häll på vatten och fond. Lägg på timjankvistar och låt det småkoka (sjuda) under lock i ca 3 timmar för att det ska bli riktigt mört och nästan falla sönder, eller 2 timmar för att lättare kunna skära det i fina skivor. Tillsätt mer vatten under tiden om det skulle koka bort.Vänd steken nån gång under tiden. När den är klar tar man upp den och låter den vila invirad i folie medan man gör såsen. Sila skyn ner i en annan panna och låt den koka upp på nytt. Tillsätt grädde efter smak och en klick gelé. Red ev med lite maizena. Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat. Häll lite sås över och servera med kokt potatis och gärna kokta grönsaker som haricovertes eller morötter och mer av den goda såsen. 



torsdag 7 november 2013

Kycklinggryta med het korv


Hej! Igår när jag vaknade var det alldeles vitt ute, hur härligt som helst och även idag är marken och träden alldeles täckta av snö otroligt vackert. Tyvärr känns det som att en förkylning kan vara på gång så jag försöker kurera mig allt vad det går för att den inte ska bosätta sig. 

Tänkte i alla fall tipsa er om en spännande kycklinggryta som jag gjorde förra helgen. En riktigt värmande och god gryta som är full med smaker!

Kycklinggryta med het korv  4 port

2 stora kycklingfiléer
smör
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
salt, svartpeppar
1 msk tomatpuré
2-3 st heta korvar (typ chorizo)
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
2 tsk soja
1 dl grädde

Skär kycklingen i mindre bitar och stek dom i smör tills dom får lite yta och färg. Strö över kryddor och rör i tomatpuré och låt det steka en stund på svag värme. Tillsätt ev lite vatten så det inte bränner i botten. Flytta kycklingen till en gryta, slanta och stek korven. Lägg korven, hackad paprika, vitlök och chili i grytan. Häll på krossade tomater, vatten, grädde, fond och soja. Rör om och låt sedan grytan få sjuda på svag värme länge, gärna 1 timme. Men rör inte så mycket i den för då kan kycklingen koka sönder. Servera med ris och en sallad.

OBS! Jag använde en het chilikorv som blev riktigt god och vitlöken ska finhackas. Vill man hellre pressa den kanske det räcker med 1 eller 2 eftersom vitlöken blir starkare då. När det gäller chilin finhackar jag den med kärnor och allt, men är man känslig för stark mat kan man ta bort kärnorna eller utesluta den helt. Grytan blev lite het och kryddig men absolut inte för het i mitt tycke.

söndag 3 november 2013

Förrätt: Smördegsflarn med parmaskinka

För några helger sedan gjorde jag en riktig 3-rättersmeny bara för mig och Lars för att lyxa till det lite!  Till förrätt gjorde jag dessa små smördegflarn som blev jättegoda och riktigt snygga. Passar bra till vilken bjudning som helst! Till efterrätt blev det kahluaglass som ni bara inte får missa och till varmrätt gjorde jag en klassisk skinkstek med god gräddsås och receptet på det kommer så småningom.


Smördegflarn 2 port

1 smördegsplatta
uppvispat ägg
2 msk creme fraiche
2 msk rondele färskost blue cheese
2-4 skivor parmaskinka
ruccolasallad
cocktailtomater
parmesanost
rostade pinjenötter
crema di balsamico


Dela smördegen på mitten och kavla ut bitarna lite.  Skär försiktigt en kant runt, inte helt igenom, och nagga i mitten. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader tills dom pöst upp och fått fin gyllene färg ca 10 min. Tryck lite försiktigt mer dom i mitten. 

Blanda creme fraiche och färskosten och klicka i mitten på flarnen. Garnera med skinkan, ruccola, delade tomater, hyvlad parmesan och rostade pinjenötter. Avsluta med att ringla över lite balsamico.

Riktigt smarrigt! Färskosten kan byta mot vilken man vill, vitlök och örter passar ju alltid.


lördag 2 november 2013

Kahluaglass

Den här glassen måste ni bara testa!!! Sååå himla god och superenkel att göra, vem som helst klarar det. Glassen fick dessutom en perfekt krämig konsistens så man lätt kunde forma fina glasskulor. 

Kahluaglass  ca 4 port

3 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
2 msk kahlualikör

Blanda allt i en bunke och vispa med elvisp tills det är som fluffig grädde i konsistensen. Häll över i en plastlåda och frys i minst 4-5 timmar. Här serverade jag det på enklaste vis med några maränger och lite chokladsås.

Likören kan bytas ut mot tex baileys eller dooleys eller liknande.

Kycklinggratäng med mango chutney

Hej på er! Hoppas allt är bra med er. Visst känns det heeelt otroligt att det redan är November?! Snart är det jul....typ. Jag tycker det är så himla trist ute nu, bara mörkt, grått och ruggigt så jag längtar efter snön som lyser upp. 

Denna kycklinggratäng gjorde jag för nån vecka sen och blev riktigt gott! Detta är perfekt bjudmat som man kan förbereda i god tid och bara stoppa in i ugnen just innan gästerna kommer. Nötterna kan givetvis uteslutas. 

Kycklinggratäng med mango chutney  4 port

3 stora kycklingfiléer
smör
1 tsk curry
salt, peppar
1 röd paprika
½ purjolök
2 dl creme fraiche
3 dl grädde
1 dl mango chutney (gärna het)
1-2 tsk sambal oelek
1 msk kycklingfond
riven ost
jordnötter

Skär kycklingen i mindre bitar och stek i smör tillsammans med curry, salt och peppar. Stek så den får lite yta, men den behöver inte bli helt genomstekt. Lägg kycklingen i en form. Hacka och strimla paprika och purjo och fördela det över kycklingen. Blanda creme fraiche, grädde, mango chutney, sambal och kycklingfond. Häll över såsen och strö på riven ost och jordnötter. 

Gratinera i 200 grader i ca 30-35 min. Lägg ev över lite folie mot slutet. 

Servera med ris och en sallad!