Mustig älgköttgryta med rotsaker

En riktigt god och värmande köttgryta som passar perfekt en ruggig höstdag. Jag gjorde på en bit älgkött men annat viltkött eller nötkött funkar såklart jättebra. 

MUSTIG ÄLGKÖTTGRYTA MED ROTSAKER 

Ca 1 kg älgkött 

1 gul lök 

1 bit rökt sidfläsk eller bacon 

Vitlökspeppar 

Torkad timjan 

2 dl rött vin 

2 msk viltfond

1 dl vatten 

2 morötter 

1 bit rotselleri 

1 ask cantadou kantarellost 

2 dl vispgrädde 

2 tsk dijonsenap 

Lite soja 

Hackad persilja 

Salt och peppar 

Tärna köttet och sidfläsk, grovhacka löken. Stek i smör i en gryta och krydda. Tillsätt vin, fond och vatten och låt det småkoka under lock tills köttet börjar bli mört ca 1 timme. Tillsätt mer vätska om det blir för torrt. Tillsätt grönsaker och låt det småkoka lite till så grönsakerna mjuknar lite. Tillsätt resten och smaka av grytan innan servering. Hackad persilja brukar jag tillsätta just innan servering. 

Slottsstek på älg och pressgurka

En solig men kall morgon idag, en fin höstdag verkar det bli! Tänkte idag tipsa er om en riktig klassiker, nämligen slottsstek med en riktigt god gräddsås, kokt potatis, kokta morötter, pressgurka och svartvinbärsgelé som tillbehör. Sååå, såååå gott! Jag gjorde steken på älgkött, men annars går det lika bra med en nötstek tex fransyska. 

Slottsstek  ca 4-6 port

ca 1½ stek av älg eller nöt

smör

salt, svartpeppar

1 gul lök

1-2 morötter

1 bit rotselleri

3 msk tomatpuré

1 msk ljus sirap

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond el 1 buljongtärning

2 dl vatten

1 lagerblad

1 tsk timjan

5 vitpepparkorn

sås:

silad sky

ca 3 dl grädde

1 msk svartvinbärsgelé

salt,peppar

Putsa steken fri från senor om det behövs. Bryn den sedan i en stekpanna med smör i och krydda under tiden med salt och peppar runtom. Bryn tills den fått fin yta runt hela. Flytta över till en gryta och tillsätt skalade rotsaker i bitar, tomatpuré, sirap, vinäger, fond, kryddor och vatten. Låt det småkoka under lock tills steken är genomklar och har en innertemperatur på ca 75 grader. 

Ta upp köttet och sila ner skyn i en ny gryta. Späd med grädde och smaka av med gelé, salt och pepppar. Skär köttet i tunna skivor och lägg ner i såsen. Låt allt ev småkoka en stund till för ännu mörare kött, eller servera direkt. Jag gillar när köttet tillagats länge och är riktigt mört så det nästan faller sönder, men det är helt och hållet en smaksak och beror också mycket på vilket kött man använder så ni får testa er fram! 

Pressgurka  ca 4 port

½ gurka

2 msk strösocker

2 msk ättikssprit

1 dl vatten

½ tsk salt

färsk bladpersilja

Skiva gurkan i tunna fina skivor och lägg ner i en skål. Blanda resten utom persilja och häll lagen över gurkan. Klipp persilja över. Lägg ett mindre fat över gurkan och ställ på en tyngd tex en mortel så att gurkan pressas ihop. Låt det stå så nån timme i kyl innan servering.

Servera steken och såsen med kokt potatis, kokta morötter, pressgurkan och en klick svartvinbärsgelé. Klassisk och supergod söndagsmiddag!!!

Köttfärsgryta med vitkål

Gårdagens middag blev en riktig vardagsfavorit. Älskar verkligen den här köttfärsgrytan som mamma lagat så länge jag kan minnas. Jättegod är den och dessutom nyttig och lättlagad. Extra god blir den dessutom om man använder älgfärs!

Köttfärsgryta med vitkål  4-6 port

500 g köttfärs

1 klyfta vitkål ca 500-700 g

3-4 medelstora morötter

2 dl ris

2 köttbuljongtärningar

8 dl vatten

1 tsk torkad timjan

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

ca 1 tsk salt

vitpeppar

(persilja)

Bryn färsen smulig i en stor gryta. Strimla vitkålen och riv morötterna grovt. Blanda ner det i grytan och låt det fräsa en stund så kålen mjuknar något. Det ser jättemycket ut från början men krymper eftersom.Tillsätt ris, buljong och kryddor men inte riktigt allt salt. Låt det småkoka under lock i ca 20 min eller tills riset är klart. Smaka av och salta ev lite till. Ibland kan det också behövas lite extra vatten om det blir för torrt. Lite buljong ska det vara när grytan är klar, det är det som gör den extra god! Klipp ev över lite persilja innan servering.

Portergryta

En klassisk och supergod helgmiddag är detta. Passar perfekt som söndagsmiddag så här på hösten. Blir jättegod på älgkött, men går även att använda nötkött tex högrev, fransyska eller grytbitar.

 Portergryta  4 port

1 kg grytbitar av älg eller nöt

2 gula lökar

3 morötter

10-15 enbär

2 tsk timjan

knappt 1 tsk svartpeppar

3 lagerblad

1 köttbuljongtärning

½ dl soja

ca 3 dl porter

ca 1 dl svartvinbärssaft

2 msk vetemjöl

1-2 dl grädde

Koka upp porter, saft, soja och kryddor. Lägg ner köttet i omgångar och hackad lök. Låt koka minst 1 timme. Köttet ska vara mört. Skiva morötterna och lägg ner. Koka ca 30 min till tills allt är mjukt. Blanda ihop mjöl och grädde. Rör ner i grytan. Smaka av med ev salt och peppar. Servera med kokt potatis och gelé.

VB-ostfyllda färsbiffar med karl-johansvampsås och mandelpotatis

Detta blev det alltså till middag igår. Lyxigt värre måste jag medge.... och super-duper-gott!!! Var på matfesten på dan och handlade hem färsk karl-johansvamp, färska morötter i både orange och vitt och färsk mandelpotatis. Till biffarna använde jag kalvfärs men brukar oftast göra de på älgfärs, nötfärs funkar också.

 VB-ostfyllda färsbiffar  4port

500g färs av älg,kalv eller nöt

2 msk potatismjöl

1 ägg

mjölk eller grädde

1 msk kalvfond

1 msk riven gul lök

salt,peppar

vb-ost i bitar

Blanda färs med potatismjöl, ägg, fond, lök, salt och peppar. Späd med mjölk eller grädde till lagom konsistens. Dela färsen i 8 delar. Forma en platt biff, lägg dit en ostbit och forma en bullig biff. Stek biffarna i smör tills de fått fin färg. Efterstek i ugnen 150 grader ca 15 min tills de är genomstekta. 

 Karl-johansvampsås

ca 300g karl-johansvamp

1 msk fin-finhackad gul lök

smör

2 msk vetemjöl

4 dl grädde/mjölk

fond (jag hade kycklingfond)

salt, peppar

soja

Skär svampen i bitar och stek i smör tillsammans med löken. Strö över mjöl och späd med grädde och/eller mjölk. Smaka av med fond (jag gillar kycklingfond i såser eftersom den är ganska mild i smaken och är en bra smakförstärkare och passar till det mesta), salt och peppar. Droppa ner lite soja för färgens skull. 

Biffarna serverade med sås, mandelpotatis, lättkokta morötter och en klick gelé. Otroligt gott!

 

Älgfärsbiffar på grillen

Testade att grilla älgfärsbiffar idag. Så himla gott det blev.......!!!!! En riktig succé måste jag säga! Till det ugnsrostad färskpotatis, lättkokta sockerärtor och pepparsås. Inte illa för att vara en tisdagsmiddag! 

Älgfärsbiffar 4 port

ca 500 g älgfärs

1 liten finhackad gul lök

2 msk potatismjöl

½ dl grädde

1 msk kalvfond

1 msk hackad färsk timjan

1 tsk salt

1 krm peppar

Rör ihop allt till en tjock smet. Låt stå och vila en stund. Dela upp i 4-6 biffar. Pensla med olja blandat med soja och lägg i ett grillhalster. Pensla ganska rikligt så det inte fastnar. 

Grilla ett par minuter på varje sida tills biffarna fått fin färg.

Servera gärna med ugnsrostad färskpotatis:

Skrubba potatisen och dela på 4. Lägg över i en långpanna och ringla över olja. Krydda med flingsalt och lite chiliexplosionkrydda. Rosta i 225 grader ca 20 min, eller tills potatisen känns mjuk. Sockerärtorna har jag bara kokat i lite lättsaltat vatten och låtit rinna av. Sen i med en liten klick smör och lite flingsalt, rör om och lägg upp tillsammans med resten.

Smaklig måltid!