onsdag 31 juli 2013

Inlagd gurka med fänkål

När vi var på semester i Sundsvall så åt vi en mycket smarrig "skärgårdsbuffé" på en restaurangbåt. Ett väldigt gott tillbehör hade dom som passade perfekt till laxen och den inlagda strömmingen. Jag försökte återskapa något liknande när jag kom hem. Så detta hade vi till stekt strömming en dag, men det passar nog bra till andra fiskrätter också!

Inlagd gurka med fänkål  ca 6 port

½ stor gurka
1 fänkål
hackad dill
4 msk strösocker
4 msk ättikssprit
2 dl vatten
1 tsk salt

Skiva gurka och fänkål tunt. Varva det med hackad dill i en burk eller skål. Blanda allt till lagen och rör tills sockret löst sig och häll det över grönsakerna. Täck över och låt det stå i kyl några timmar innan servering. Går även att förbereda dagen innan om man vill.

Kycklingpaj med mango

Hej! Idag tänkte jag tipsa om en krämig, smakrik och god kycklingpaj. Ta det försiktigt med sambal om man inte vill ha det så starkt, går även att utesluta helt men jag tycker det var gott med lite hetta. Det här receptet är anpassat efter en stor pajform. Har man ingen sådan går det bra med en vanlig oval/rektangulär ugnsform eller så kan man ta 2 mindre pajformar. Jag gjorde pajen för ett tag sedan lite på känn så jag har inte receptet uppskrivet och jag vill därför reservera mig liiite när det gäller mängden grädde. Men testa er fram så blir det nog bra!


Kycklingpaj med mango  ca 7-8 port

Pajdeg:
5 dl vetemjöl
175 g smör
nån msk kallt vatten

Fyllning:
3 kycklingfiléer
salt,peppar
curry
paprikapulver
1 liten gul lök
2 paprikor
2½ msk vetemjöl
1-2 tsk sambal oelek
1 msk kycklingfond
ca 1 dl mango chutney
ca 3-4 dl matlagningsgrädde
1 dl tärnad mango
1 liten burk majskorn
körsbärstomater
ca 2 dl riven ost

Hacka samman mjöl och smör till pajdegen i en matberedare. När det är smuligt häller man i lite vatten åt gången medan maskinen kör. Häll bara i så pass att degen går ihop. Tryck ut i en stor pajform och ställ den i kyl, helst 1 timme. Nagga sedan och förgrädda i 200 grader i ca 15 min.

Skär kycklingen i små bitar och stek tillsammans med kryddor. Ta upp kycklingen och stek grönsakerna som tärnats. Tillsätt kycklingen igen och strö över mjöl. Rör om noga och tillsätt fond, sambal, mango chutney och grädde. Låt det koka ihop till en tjock stuvning. Rör ner mango (fryst går bra) och majs. Smaka av och häll stuvningen i pajskalet. Dela tomaterna och fördela dom över pajen. Strö över ost och grädda i 225 grader tills den fått fin färg, ca 10-15 min.





onsdag 24 juli 2013

Potatisgratäng på grillen

Varianter på grilltillbehör brukar ju alltid vara populärt så därför tänkte jag tipsa om ett supergott tillbehör som är perfekt om man har kokt potatis över. Testa!


Potatisgratäng på grillen

kokt potatis ca 3 stora/port
riven ost
pressad vitlök
salt, peppar
grädde ca ½ dl/port
smör
grillfolie

Smöra ett folieark och skiva potatis. Lägg ut hälften av potatisen omlott mitt på arket. Krydda med lite salt och peppar och vitlök. Strö över lite ost och lägg på resten av potatisen och strö över lite mer ost. Vik upp långsidorna på foliet och nyp ihop sidorna, men lämna öppet högt upp och häll på grädde. Nyp ihop resten och ställ paketet på grillen över glöd, men inte för varmt. Lägg gärna locket på en stund om ni har en klotgrill. Öppna paketet lite och kolla när det är klart. Osten ska ha smält och det ska var krämigt. Det tar inte allt för lång tid speciellt om man har locket på, potatisen är ju faktiskt kokt.

Härligt krämig och jättegod potatisgratäng! Serverad direkt, rykande varm ur foliepaketet. Kanske något att prova i helgen?

Sommarsås till fisk

Äntligen har vi fått lite sommarvärme! Och ännu bättre....jag är nu ledig resten av veckan! 
Här kommer ännu ett recept som jag lovade för länge sedan. En jättegod sås som passar perfekt till stekt eller rökt fisk. Ett ganska passande namn har den ju också!


Sommarsås  ca 4 port

2 dl gräddfil
½ röd paprika
1 dl gröna ärtor
1 dl fintärnad gurka
2 stjälkar salladslök
1 msk finklippt dill
pressad citronsaft
salt,peppar

Finhacka paprikan och salladslöken, tina ärtorna. Blanda med gräddfil, gurka och dill. Smaka av med citron, salt och peppar. Låt den gärna stå en stund i kyl innan servering. Vill man förbereda den längre i förväg kan man kärna ur gurkan innan den tärnas för att inte såsen ska bli för lös.

onsdag 17 juli 2013

Pastasås med lax

Hej! Hoppas ni har det bra runtom i sommarsverige:) Här har vardagen dragit igång efter semestern och jag jobbade första passet igår, ett pass på 11 timmar, så ingen jättemjukstart direkt men riktigt kul ändå faktiskt! Idag startade jag dagen med ett pass på gymmet. Hur härligt som helst! Även det har jag börjat få rutin på och det känns jättebra och jag är riktigt nöjd över mig själv. 

För ett bra tag sedan la jag ut en bild på Instagram när vi åt pasta med laxsås och lovade att receptet skulle dyka upp här. Ja, den som väntar på något gott....

Pasta med laxsås  ca 3 port

1 pkt färsk bandpasta
ca 150 g rökt eller gravad lax
½ gul lök
1 liten burk skivade champinjoner
1/4 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraiche
peppar
pressad citron


Hacka lök och stek i smör tillsammans med champinjoner. Smula ner buljongtärningen och rör ner creme fraiche.Strimla laxen och tillsätt. Smaka av med lite peppar och citron. Koka pastan enligt paketet och servera direkt. Toppa gärna med riven parmesanost! 

onsdag 10 juli 2013

Kräftstjärtsröra

Här kommer ännu ett recept från midsommar. En god röra som egentligen passar bäst på lite rostat bröd, så kanske ett tips till en kräftskiva? Annars går den utmärkt att servera som en förrättstoast eller gör små snittar som ett drinktilltugg. Receptet hittade jag på Kokaihop. Ska man servera den som en förrätt på en toast räcker den till 4 och fler om man har den på en buffé eller om man gör små tilltuggssnittar.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar i lag
1 burk kronärtskockshjärtan (marinerade i glasburk)
2 dl creme fraiche
ca 1 msk tomatpesto
hackad basilika
pressad citron
salt,peppar

Låt kräftstjärtar och kronärtskockshjärtan rinna av. Hacka i mindre bitar. Blanda med creme fraiche och pesto. Tillsätt hackad färsk basilika efter smak och till sist lite citron och ev lite salt och peppar. Låt röran stå nån timme i kyl innan servering.



tisdag 9 juli 2013

Citronmarinerad fläskfilé med sparriscreme

Hej på er! Här går veckorna alldeles för fort. Vi är just nu inne på sista semesterveckan så efter helgen börjar allvaret om igen, men det känns riktigt okej för min del i alla fall:) I lördagskväll kom vi hem efter en minisemester till Sundsvall. Vi kände att vi ville åka nån stans på semester så detta blev helt perfekt! Jättemysigt hade vi det. Ett fint hotell, mycket god mat, en  båttur i skärgården, bio och en hel del shopping hann vi med. Ni som följer mig på Instagram har fått lite bilder därifrån.

Har också insett att jag har en hel del recept som jag obloggat om, bland annat denna rätt som jag gjorde till midsommar. En mycket god rätt som passar perfekt på ett buffébord, men också nu på sommaren att servera med lite potatissallad. Denna rätt räcker till ca 6 bufféportioner eller ca 4 vanliga.

Citronmarinerad fläskfilé med sparriscreme  

1 fläskfilé ca 600 g
salt, peppar

Marinad:
1 citron
½ dl olivolja
ca 2 msk hackad persilja
ca 1 msk hackad oregano
ca 1 msk hackad basilika
1 tunt skivad vitlöksklyfta
ca ½ tsk salt
ca 1 krm svartpeppar


Putsa fläskfilén och krydda med lite salt och peppar runtom. Stek den så att den får fin färg runt hela. Lägg över i en ugnsform och stek klart i ugnen i 150 grader tills den har en innertemp på 70 grader, tar ca 15-20  min. Låt den svalna lite och skiva upp och lägg det i en plastpåse.  Tvätta citronen noga och finriv skalet. Pressa saften ur halva och blanda det med resten av ingredienserna till marinaden och häll över köttet. Knyt åt påsen och vänd runt försiktigt så alla köttbitar täcks med marinad. Låt köttet marineras helst 1-2 dygn för bästa smak. Ta upp köttet ur marinaden och torka  av dom lite och lägg sedan upp det på ett fat.

Sparriscreme:
1 knippe sparris
½ vitlöksklyfta
ca 1 msk hackade färska örter
salt, peppar
citronsaft
nån msk smetana eller creme fraiche


Skär av knopparna på sparrisen och spara dom. Koka stjälkarna helt mjuka i lättsaltat vatten. Låt dom rinna av och kallna. Lägg stjälkarna, örter (jag tog samma som i marinaden) och lite pressad vitlök i en mixer och mixa allt till en creme. Smaka av med salt och peppar och citron. Rör i nån msk smetana eller creme fraiche. Låt stå kallt fram till servering. Går bra att förbereda dagen innan. 

Koka knopparna bara som hastigast innan servering och spola dom direkt under kallt vatten. Lägg upp dom bredvid köttet på fatet.


onsdag 3 juli 2013

Ceasarwraps

Gokväll på er! Kikar in för att tipsa er om en superduper enkel, snabb och god sommarlunch. I morgon åker vi på en liten semestertripp neröver till Sundsvall för lite shopping och avkoppling. Har förberett både mackor som frukost efter vägen och ceasarsallad till lunch som vi tänker ta vid Höga kusten-bron. Det är ju så fint ställe att stanna på och njuta av utsikten.

Och på tal om ceasarsallad som för övrigt är en av mina absoluta favoriter var det den som inspirerade till denna rätt. Supergott och perfekt lunch ute i solen, hemma på altanen eller på stranden!

Ceasarwraps  2 port

2 stora tortilliabröd
romansallad
1 stor grillad kycklingfilé el 2 små
½ pkt skivad bacon
parmesanost
ceasardressing

Börja med att klippa baconet i bitar och knaperstek det. Låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper. Värm ev bröden lite. Lägg ut salladsblad. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå salladen. Strö över bacon och ost. Jag brukar använda en potatisskalare för att "hyvla" små flagor av osten. Toppa med dressing, jag hade färdigköpt. Vik ihop till en wrap och ät direkt.

Vill man ha med sig detta som picknickmat på stranden funkar det perfekt. Förbered allt hemma med att steka bacon och skiva kyckling och packa allt i lådor och ta med. Osten kanske man dock kan lämna hemma, även om den gör pricken över i:et, men det finns en risk att den inte håller så bra en solig dag ute även i en kylbag. Men man gör ju såklart som man vill!

tisdag 2 juli 2013

Quesadillasrullar på grillen

Hej! Här kommer receptet på de smarriga quesadillasrullarna som jag nämnde i förra inlägget. Jag hittade helt enkelt på dom för att jag ville ha ett tillbehör till de grillade kycklingspetten. Jag tänkte på quesadillas eftersom jag hade kvar 3 tortilliabröd efter en tacokväll, men dom är ju inte så lätthanterliga på grillen så då blev det typ rullar i stället.


Quesadillasrullar på grillen

tortilliabröd
philadelphiaost
riven västerbottensost
hackad chili
hackad ruccolasallad
hackad persilja


Lägg ut ett tortilliabröd och bre på philadelphia. Strö på riven ost, finhackad chili, ruccola och persilja. Vik ihop 3 gånger så det blir som en platt rulle. Pensla med olja och grilla så dom får fin färg runtom och blir genomvarma så osten smälter så ha inte för bråttom på grillen utan ha dom hellre lite på sidan. 

Fyllningen kan man ju såklart variera efter tycke och smak. Chili gav ganska mycket sting och blev gott om man gillar det. Annars kan man ju utesluta det och i stället välja en smaksatt philadelphiaost eller cantadouost. Örterna kan man ju också variera till 1000!


Rullarna ska bli härligt krispiga på utsidan och riktigt krämiga inuti. Goda som ett tillbehör till den grillade maten, men funkar också som ett drinktilltugg innan middagen om man skär upp dom i mindre snibbar.




måndag 1 juli 2013

Chilimarinerade kycklingspett

Här kommer ett recept på riktigt heta chilimarinerade kycklingspett som vi grillade förra veckan. Riktigt gott med bara en fräsch somrig sallad till med melon och nektarin i. Jag gjorde även några smarriga quesadillasrullar till men dom får ett eget inlägg senare.

Chilimarinerade kycklingspett  2 port

2 mindre kycklingfiléer

Marinad:
1 msk olja
1 tsk soja
1 tsk flytande honung
saft av ½ citron
½-1 röd chilifrukt
färsk rosmarin
färsk persilja
färsk oregano
lite salt
svartpeppar

Skär kycklingen i ganska stora kuber och lägg i en påse. Blanda allt till marinaden, hacka chili och ta även med kärnorna om man vill ha extra hot. (Jag hade ½ chili som var ganska stor) Hacka örter och rör ner, nån kvist av varje. Byt ut om ni vill eller ta vad ni har hemma. Häll marinaden över kycklingen, knyt ihop påsen och låt det marinera nån timme i kyl. Ta upp kycklingen och trä på spett och grilla över glöd till de är helt genomklara.