söndag 29 december 2013

Toast med asiatisk räksallad

Hej på er! Hoppas ni mår bra och laddar för nyårsafton och 2014. Här blev det lika fullt sjukstuga som jag befarade....hostar och kraxar gör jag hela tiden och rösten försvinner allt mer (som vanligt...). Försöker kurera med honungsvatten och slemlösande mollipect och det går väl si sådär, slemmet sitter som sten och jag blir mest illamående. Lite feber har jag också så våra nyårsplaner ser inte allt för ljusa ut. Men man får försöka göra det bästa av situationen i alla fall och lite god mat lär det bli!

Tänkte tipsa om en god och fräsch förrätt som jag gjorde till min födelsedag. Salladen kan även serveras i fina cocktailglas med brödsticks till. För fler förrättstips till nyår: kika in under fliken Förrätter!

Toast med asiatisk räksallad  4 port

4 skivor franskbröd
500 g räkor med skal
2 avokado
1 mango
1 liten röd lök
½-1 röd chili
1 lime
olivolja
salt, peppar
färsk koriander
ruccolasallad

Skala räkorna och blanda med tärnad avokado och mango, hackad lök och chili (urkärnad). Pressa ner saft från lime och häll på lite olivolja. Smaka av med salt och peppar och hacka ner koriander efter egen smak. Låt gärna röran stå kallt en liten stund innan servering. Rosta eller smörstek brödskivorna och skär bort kanterna. Placera dom fat och lägg på lite ruccola och toppa med räksalladen.

Om man inte gillar koriander kan man ta bladpersilja i stället!


fredag 27 december 2013

Supergod saffranskaka

Hej på er! Hoppas att julen varit fin och god för er alla. God fortsättning vill jag också passa på att önska er. Nu är det bara att ladda inför nyårsfirandet och planera för ännu mer mat och menyer. Men först ska jag göra allt för att kurera mig....jobbade jouren till idag och vaknade i natt på jobbet jätteförkyld. Inget jag planerat, dessutom jobbar jag återigen jour i morgon till söndag och måndag dag, så väldigt olägligt med andra ord.

Men, men... jag tänkte i alla fall tipsa er om en supergod saffranskaka som kommer från Karin som bloggar på En smak av Karin. Jag bakade den till Lucia då jag fyllde år och till uppesittarkvällen på jobbet. Såååå god och mycket uppskattad av alla! Jag tillsatte 1 msk rom i kakan för att framhäva saffran lite extra, men det kan man utesluta om man vill.

Saffranskaka med vaniljfyllning

2 ägg
3 dl socker
(1 msk ljus rom)
200 g smör
1 pkt saffran
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

fyllning:
125 g smör
1 dl mjölk
2 msk florsocker
3 msk vaniljsocker 
(1½ om man använder den med äkta vanilj)

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Smält smör och rör ner saffran. Tillsätt rom, smör och mjölk i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner. Häll smeten i en smord och bröad form med avtagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 35-40 min. 

Smält smöret till fyllningen och tillsätt resten. Koka upp och sjud nån min. När kakan är klar delas den mitt i tu medan den fortfarande är varm och häll på fyllningen (som stelnar när kakan är kall). Lägg på locket och ställ kakan svalt.


söndag 22 december 2013

Lingonpannacotta

Igår hade vi julfest och Lars mormor och med alla hans syskon. Vi hade beställt en smörgåstårta och till efterrätt gjorde jag lingonpannacotta som blev väl uppskattat. Ett hett tips till alla ni som funderar på en julefterrätt. Det går både snabbt och enkelt att göra och ni kan förbereda dom dagen innan och kanske bara garnera dom samma dag. Receptet kommer från Jennys matblogg.

Lingonpannacotta  4-5 st

4 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 vaniljstång
2 gelantinblad
1 dl lingon

Garnering:
lingon
ev hyvlad vit choklad

Börja med att blötlägga gelantinbladen. Koka upp grädde, socker och delad urskrapad vaniljstång (men låt hela stången få följa med). När det kokat upp ta kastrullen från plattan och rör ner urkramade gelantinblad. Rör så dom smälter. Ta upp vaniljstången, tillsätt lingonen och mixa det slätt. Sila blandningen ner i en tillbringare och häll upp i glas. Låt stå kallt för att stelna, ca 4 timmar. Garnera innan servering.

Jag använde mig av engångsglas och gjorde dubbel sats och fick då ut 10 st. Det finns riktigt fina engångsglas som passar bra till sådana här desserter om man ska frakta dom. Tips!

Marscrisp

Heeej!!! Gud så länge det var sen sist nu. Men det är bråda dagar nu inför jul och bloggen har verkligen fått stå över. Igår fick vi faktiskt lite snö som jag innerligt hoppas får ligga kvar, så nu är det vitt och fint ute och julkänslan börjar komma tillbaka. Idag ska vi till Boliden och njuta av "Julens sånger" i kyrkan som varit en tradition i mååånga år. 

Men först tänkte jag tipsa om ett supersnabbt och supergott julgodis som ni bara måste testa! Hittade receptet på bloggen Bakverk och Fikastunder

Marscrisp

90 g smör
4 st marsbars
50 g rice krispies

Smält smöret och skär mars i mindre bitar. Rör ner dom i kastrullen och rör tills det har smält ihop till en slät smet. Vänd ner rice krispies och klicka ner i småbrödsformar eller i högar på bakplåtspapper. Låt det stå sval och stelna.