Kantarellsoppa med saffran

Idag bär det av till Boliden för julen sånger i kyrkan. Ett årligt arrangemang som ordnas med flera ihopsatta körer, även barnkören som tillsammans sjunger och spelar fantastisk julmusik. En tradition för många som ger en härlig julstämning! 

Idag tipsar jag om en värmande soppa som alltid är gott när temperaturerna ute faller. Saffran ger den här kantarellsoppan en härlig färg och lite spännande smak. Har man vanliga gula kantareller blir den ju ännu finare i färgen och lite lyxigare också förstås.

Kantarellsoppa med saffran  4 port

2 liter färska kantareller el 50 g torkade trattkantareller

1 msk flytande margarin

2 morötter

2 tomater

½ gul lök

2 msk vetemjöl

1 liter hönsbuljong eller grönsaksbuljong

1 brev saffran

salt, peppar

1 äggula

1 dl lättmjölk

Riv morötterna och hacka tomater och lök fint. Hacka kantarellerna och fräs allt i margarinet. Strö över mjölet och späd med buljong. Låt det koka under lock i ca 10 min. Strö över saffran och smaka av med salt och peppar. Rör ut äggulan i mjölken och vispa ner det i den varma soppan då kastrullen tagits av värmen. Servera direkt och toppa med hackade tomater.

Källa: Viktväktarna 1,5 points/portion

Kantarellpaj med västerbottensost

Hej! Hoppas ni har det bra denna lördag. Lite grått och ruggit väder har vi haft idag, men man får ändå passa på att njuta av alla vackra höstfärger ute innan det är för sent och alla löven har trillat ner. 

Tänkte idag bjuda på en riktigt god paj fylld med kantareller och västerbottensost, smakkombinationer som bara inte kan gå fel. Jag använde frysta tinade kantareller och har man färska får man anpassa mängden efter det :)

Kantarellpaj med västerbottensost  ca 4 port

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g smör

nån msk kallt vatten

Fyllning:

ca 150 g tinade kantareller

1 gul lök

smör

salt, peppar

färsk timjan

200 d riven västerbottensost

3 ägg

2½ dl matlagningsgrädde

Börja med pajskalet: Blanda mjöl och kallt smör i små tärningar i en matberedare och hacka snabbt ihop en smulig deg. Droppa ner lite vatten i tagen under tiden maskinen kör. När degen tar ihop är den klar. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i ca 30 min. Nagga botten och förgrädda i 225 grader i ca 10-12 min. 

Stek kantarellerna tillsammans med hackad gul lök i en klick smör på ej för stark värme. Vätskan ska koka in. Smaksätt med salt, peppar och lite hackad färsk timjan. Lägg kantarellerna i pajformen och toppa med riven ost. Vispa lätt ihop ägg och grädde med lite salt och peppar och häll det över pajen. Grädda i 225 grader i ca 20-25 min, eller tills äggstanningen stannat och pajen fått fin färg. Servera med en sallad.

Pajen blev verkligen jättegod och kan passa bra som förrätt också om man gör den i små portionsformar.

Kantarellrisotto med sparris

Hej på er ute i höstkylan! Det känns som att vintern inte är långt borta nu. Fy sjutton så kallt det är!! Trodde faktiskt det skulle snöa idag men det regnar i stället, vilket är lika bra för även om jag faktisk gillar vinter så är det lite väl tidigt.... Hoppas dom fina höstdagarna snart kommer igen.

Denna rätt gjorde jag till Lars födelsedag förra torsdagen. Blev riktigt riktigt gott och lyxigt! Smaskens!

Kantarellrisotto med sparris  2-3 port

2 dl avorioris

1 schalottenlök

smör

6 dl vatten + 2 msk grönsaksfond

ca 2 dl frysta tinade kantareller

½ vitlöksklyfta

8 stjälkar grön sparris

salt, peppar

ca 1 dl finriven parmesanost + lite till garnering

Finhacka löken och fräs den tillsammans med riset i en kastrull med smör. Ha inte för stark värme, löken ska mjukna och riset bli lite blankt. Koka under tiden upp vatten och fond. Tillsätt sedan lite buljong åt gången i riset och rör om lite då och då. Det ska småputtra i kastrullen. Riset är klart efter ca 20-30 min. Det ska var liiite aldente när det är klart. All buljong kanske inte behövs men det är bättre att ha lite extra. Risotton ska vara riktigt krämig så är den för torr tillsätter man mer buljong. 

Under tiden riset kokar förbereder man resten. Tina svampen och krama ur vätskan som tillsätts i riset. Stek svampen i lite smör. Salta och peppra och riv eller pressa över vitlöken. Ställ åt sidan. Skär bort lite av det nedersta på sparrisen och skär de i bitar. Spara knopparna och lägg åt sidan. Koka stjälkarna nån min så dom börjar mjukna. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg ner knopparna i kokvattnet och koka upp. Häll av vattnet och spola dom med kallt vatten.

Blanda ner svamp, sparrisstjälkar och ost i risotton och smaka av med salt och peppar. Spä ev med lite buljong om den blir för torr. Lägg upp på tallrikar och garnera med sparrisknopparna och lite extra riven parmesan och ev en kvist timjan.

Pasta med kantareller

Nu är det ett tag sedan jag uppdaterade bloggen, men har ändå sett att jag fått 2 nya följare via bloglovin de senaste dagarna! Det är verkligen jätteroligt och jag blir så glad över alla ni som läser min blogg! 

Nu åter till receptet....Det här är verkligen en superenkel pastarätt som man svänger ihop snabbt som ögat och passar perfekt nu på hösten när skogarna är fulla av svamp. Är ni inga svampplockare så får ni göra som jag och plocka de i grönsaksdisken, går precis lika bra men nån dag ska jag lära mig allt om att plocka svamp...

Pasta med kantareller  2-3 port

150-200 g färska kantareller

1 shalottenlök

1 burk creme fraiche med kantarell-champinjonsmak

salt,peppar

ev lite mjölk

parmesanost

1 pkt färsk bandpasta

Borsta kantarellerna noga så allt smuts försvinner. Använd en speciell svampborste eller en brödpensel, undvik att skölja den. Skär svampen i mindre bitar och finhacka löken. Stek i smör en stund och häll sedan på creme fraichen. Låt det puttra ihop en stund och smaka sedan av med salt och peppar och späd ev med lite mjölk om det verkar bli för tjockt. Koka pastan enligt paket, häll av vattnet och häll såsen över pastan och blanda runt. Lägg upp och toppa med finriven parmesan. Riktigt gott blev det!!!

Trattkantarellsoppa

Gjorde igår en fantastisk god och krämig soppa på torkade trattkantareller. I svamptider tar man givetvis färska. Vanliga gula kantareller funkar ju såklart också! Men oj,oj,oj så gott detta blev! Passar lika bra som huvudrätt till 4 eller som förrätt till 6-8 personer. Servera med gott bröd till.

Trattkantarellsoppa  4 port

ca 20 g torkade trattkantareller

3 schalottenlökar

50 g smör

1 dl vetemjöl

1 liter vatten

4-5 msk kycklingfond

3 dl grädde

(salt,peppar)

persilja

Lägg svampen i en bunke och fyll på med 5 dl av vattnet. Låt det stå och svälla en stund. Häll sedan av vattnet men spara det! Finhacka löken och hacka svampen fint eller grovt beroende på vad man föredrar. Stek lök och svamp i smöret en stund. Strö över mjöl och rör om. Späd med vattnet från svampen + 5 dl till. Rör om noga så inga klumpar bildas. Tillsätt fond, börja med den mindre mängden och smaka dig fram. Tillsätt även grädden och låt sen soppan småkoka i minst 30 minuter, men den blir godare ju längre den får sjuda. Rör om nån gång då och då så det inte sätter sig i botten. Smaka ev av med salt och peppar. Hacka gärna över lite färsk bladpersilja vid servering. 

Ugnsomelett med champinjonstuvning

Här kommer ett superbra recept på ugnsomelett som passar jättebra till en stek, kotletter eller revbensspjäll. Gör gärna en champinjonstuvning och häll över den färdiga omeletten. En klassiker på julbordet är det ju också. Recepet kommer från "Vår kokbok" och är det bästa nånsin tycker jag. Omeletten blir lätt och luftig i konsistensen och helt perfekt!

 Ugnsomelett  ca 6 port

6 dl mjölk

1½ msk vetemjöl

5 ägg

½-1 tsk salt

Vispa ihop mjölet med ca 1 dl mjölk. Koka upp resten av mjölken. Ta kastrullen åt sidan  och vispa ner mjölblandningen. Vispa noga så inga klumpar bildas. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt det koka upp på nytt. Ställ därefter kastrullen åt sidan för att svalna. När mjölken svalnat vispar man ner ett ägg i taget och salt. Om man ska ha stuvning över behövs inte så mycket salt. Grädda i 200 grader i ca 25 min. Stick försiktigt med en gaffel för att kolla om den stannat.

Om man serverar den som ett tillbehör till en kötträtt räcker det till ca 6 port. Kanske till 4 om man serverar den som ensamrätt. Om man inte kokar mjölet med mjölken på detta vis kommer mjölet att sjunka till botten och omeletten blir mindre lyckad.

 Champinjonstuvning

1 mellanstor burk konserverade champinjoner

3 msk smör

3 msk vetemjöl

spad från champinjonerna

mjölk

salt, vitpeppar

Häll av spadet från champinjonerna med spara det. Hacka ev champinjonerna i mindre bitar och stek de i smöret. Strö över mjöl, rör om och späd med champinjonspadet och mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt stuvningen få sjuda i minst 5 min och häll den sedan över den färdiga omeletten.

  Riktigt gott till en kötträtt som tex revbensspjäll och potatis. Världens godaste revbensspjäll hittar du recept på HÄR.