söndag 29 december 2013

Toast med asiatisk räksallad

Hej på er! Hoppas ni mår bra och laddar för nyårsafton och 2014. Här blev det lika fullt sjukstuga som jag befarade....hostar och kraxar gör jag hela tiden och rösten försvinner allt mer (som vanligt...). Försöker kurera med honungsvatten och slemlösande mollipect och det går väl si sådär, slemmet sitter som sten och jag blir mest illamående. Lite feber har jag också så våra nyårsplaner ser inte allt för ljusa ut. Men man får försöka göra det bästa av situationen i alla fall och lite god mat lär det bli!

Tänkte tipsa om en god och fräsch förrätt som jag gjorde till min födelsedag. Salladen kan även serveras i fina cocktailglas med brödsticks till. För fler förrättstips till nyår: kika in under fliken Förrätter!

Toast med asiatisk räksallad  4 port

4 skivor franskbröd
500 g räkor med skal
2 avokado
1 mango
1 liten röd lök
½-1 röd chili
1 lime
olivolja
salt, peppar
färsk koriander
ruccolasallad

Skala räkorna och blanda med tärnad avokado och mango, hackad lök och chili (urkärnad). Pressa ner saft från lime och häll på lite olivolja. Smaka av med salt och peppar och hacka ner koriander efter egen smak. Låt gärna röran stå kallt en liten stund innan servering. Rosta eller smörstek brödskivorna och skär bort kanterna. Placera dom fat och lägg på lite ruccola och toppa med räksalladen.

Om man inte gillar koriander kan man ta bladpersilja i stället!


fredag 27 december 2013

Supergod saffranskaka

Hej på er! Hoppas att julen varit fin och god för er alla. God fortsättning vill jag också passa på att önska er. Nu är det bara att ladda inför nyårsfirandet och planera för ännu mer mat och menyer. Men först ska jag göra allt för att kurera mig....jobbade jouren till idag och vaknade i natt på jobbet jätteförkyld. Inget jag planerat, dessutom jobbar jag återigen jour i morgon till söndag och måndag dag, så väldigt olägligt med andra ord.

Men, men... jag tänkte i alla fall tipsa er om en supergod saffranskaka som kommer från Karin som bloggar på En smak av Karin. Jag bakade den till Lucia då jag fyllde år och till uppesittarkvällen på jobbet. Såååå god och mycket uppskattad av alla! Jag tillsatte 1 msk rom i kakan för att framhäva saffran lite extra, men det kan man utesluta om man vill.

Saffranskaka med vaniljfyllning

2 ägg
3 dl socker
(1 msk ljus rom)
200 g smör
1 pkt saffran
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

fyllning:
125 g smör
1 dl mjölk
2 msk florsocker
3 msk vaniljsocker 
(1½ om man använder den med äkta vanilj)

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Smält smör och rör ner saffran. Tillsätt rom, smör och mjölk i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner. Häll smeten i en smord och bröad form med avtagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 35-40 min. 

Smält smöret till fyllningen och tillsätt resten. Koka upp och sjud nån min. När kakan är klar delas den mitt i tu medan den fortfarande är varm och häll på fyllningen (som stelnar när kakan är kall). Lägg på locket och ställ kakan svalt.


söndag 22 december 2013

Lingonpannacotta

Igår hade vi julfest och Lars mormor och med alla hans syskon. Vi hade beställt en smörgåstårta och till efterrätt gjorde jag lingonpannacotta som blev väl uppskattat. Ett hett tips till alla ni som funderar på en julefterrätt. Det går både snabbt och enkelt att göra och ni kan förbereda dom dagen innan och kanske bara garnera dom samma dag. Receptet kommer från Jennys matblogg.

Lingonpannacotta  4-5 st

4 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 vaniljstång
2 gelantinblad
1 dl lingon

Garnering:
lingon
ev hyvlad vit choklad

Börja med att blötlägga gelantinbladen. Koka upp grädde, socker och delad urskrapad vaniljstång (men låt hela stången få följa med). När det kokat upp ta kastrullen från plattan och rör ner urkramade gelantinblad. Rör så dom smälter. Ta upp vaniljstången, tillsätt lingonen och mixa det slätt. Sila blandningen ner i en tillbringare och häll upp i glas. Låt stå kallt för att stelna, ca 4 timmar. Garnera innan servering.

Jag använde mig av engångsglas och gjorde dubbel sats och fick då ut 10 st. Det finns riktigt fina engångsglas som passar bra till sådana här desserter om man ska frakta dom. Tips!

Marscrisp

Heeej!!! Gud så länge det var sen sist nu. Men det är bråda dagar nu inför jul och bloggen har verkligen fått stå över. Igår fick vi faktiskt lite snö som jag innerligt hoppas får ligga kvar, så nu är det vitt och fint ute och julkänslan börjar komma tillbaka. Idag ska vi till Boliden och njuta av "Julens sånger" i kyrkan som varit en tradition i mååånga år. 

Men först tänkte jag tipsa om ett supersnabbt och supergott julgodis som ni bara måste testa! Hittade receptet på bloggen Bakverk och Fikastunder

Marscrisp

90 g smör
4 st marsbars
50 g rice krispies

Smält smöret och skär mars i mindre bitar. Rör ner dom i kastrullen och rör tills det har smält ihop till en slät smet. Vänd ner rice krispies och klicka ner i småbrödsformar eller i högar på bakplåtspapper. Låt det stå sval och stelna.

tisdag 19 november 2013

Pasta med enkel skinksås

Hej! Mulet och trist ute nu. All den vackra snön håller på att försvinna och gatorna är täckta med is så en promenad sker på egen risk så att säga.... Det blir helt enkelt en innedag men kanske lite bakning inför advent istället. 

Tänkta tipsa er om en vardagsklassiker som jag gissar många tar till då det både är enkelt och gott. Detta är mitt recept på pasta med skinksås.


Pasta med enkel skinksås   4 port

1 pkt skivad rökt skinka ca 150 g
1 liten burk skivade champinjoner
1 gul lök
(1 vitlöksklyfta)
3 msk vetemjöl
spad från champinjonerna
ca 4-5 dl mjölk
1 msk grönsaksfond
1 tsk italiensk salladskrydda
(salt) peppar

Skär skinkan i små bitar, hacka lök och ev vitlök. Stek löken mjuk i smör. Tillsätt skinka och avrunna champinjoner (spara spadet). Låt fräsa ihop lite och strö över mjöl. Späd med champinjonspad och mjölk. Tillsätt fond och salladskrydda. Låt koka ihop några minuter och smaka av med peppar och ev salt. Servera med nykokt pasta och grönsaker.

tisdag 12 november 2013

Klassisk skinkstek med gräddsås

Hej svejs! Hoppas veckan har börjat bra för er. Jag jobbade i helgen ända fram till i går så idag är jag leeedig! Dagen till ära skiner solen ute och det blir så fint med snön som glittrar så jag ska bege mig ut i skogen plocka lite tallris eller granris. 
Stek är ju en riktig klassiker och här har jag gjort en skinkstek som blev extra mör genom lång tillagning. En gudomligt god gräddsås får man också på köpet!


Klassisk skinkstek med gräddsås

1 färsk skinkstek
salt, svartpeppar
smör
1 gul lök
1 morot
1 äpple
ev 1-2 vitlöksklyftor
ca 2-3 dl vatten 
3 msk kalvfond
några kvistar färsk timjan

Sås:
silad sky
1-2 dl grädde
lite svartvinbärsgelé
ev maizena redning

Krydda steken med salt och peppar runt hela. Bryn den i smör i en gryta tills den får fin stekyta runtom. Skala lök och morot och skär i grova bitar, skär äpple i grova bitar och låt även skal och kärnhus vara kvar. Vill man kan man skala nån vitlöksklyfta som också får följa med. Lägg grönsakerna runt steken och häll på vatten och fond. Lägg på timjankvistar och låt det småkoka (sjuda) under lock i ca 3 timmar för att det ska bli riktigt mört och nästan falla sönder, eller 2 timmar för att lättare kunna skära det i fina skivor. Tillsätt mer vatten under tiden om det skulle koka bort.Vänd steken nån gång under tiden. När den är klar tar man upp den och låter den vila invirad i folie medan man gör såsen. Sila skyn ner i en annan panna och låt den koka upp på nytt. Tillsätt grädde efter smak och en klick gelé. Red ev med lite maizena. Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat. Häll lite sås över och servera med kokt potatis och gärna kokta grönsaker som haricovertes eller morötter och mer av den goda såsen. 



torsdag 7 november 2013

Kycklinggryta med het korv


Hej! Igår när jag vaknade var det alldeles vitt ute, hur härligt som helst och även idag är marken och träden alldeles täckta av snö otroligt vackert. Tyvärr känns det som att en förkylning kan vara på gång så jag försöker kurera mig allt vad det går för att den inte ska bosätta sig. 

Tänkte i alla fall tipsa er om en spännande kycklinggryta som jag gjorde förra helgen. En riktigt värmande och god gryta som är full med smaker!

Kycklinggryta med het korv  4 port

2 stora kycklingfiléer
smör
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
salt, svartpeppar
1 msk tomatpuré
2-3 st heta korvar (typ chorizo)
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
2 tsk soja
1 dl grädde

Skär kycklingen i mindre bitar och stek dom i smör tills dom får lite yta och färg. Strö över kryddor och rör i tomatpuré och låt det steka en stund på svag värme. Tillsätt ev lite vatten så det inte bränner i botten. Flytta kycklingen till en gryta, slanta och stek korven. Lägg korven, hackad paprika, vitlök och chili i grytan. Häll på krossade tomater, vatten, grädde, fond och soja. Rör om och låt sedan grytan få sjuda på svag värme länge, gärna 1 timme. Men rör inte så mycket i den för då kan kycklingen koka sönder. Servera med ris och en sallad.

OBS! Jag använde en het chilikorv som blev riktigt god och vitlöken ska finhackas. Vill man hellre pressa den kanske det räcker med 1 eller 2 eftersom vitlöken blir starkare då. När det gäller chilin finhackar jag den med kärnor och allt, men är man känslig för stark mat kan man ta bort kärnorna eller utesluta den helt. Grytan blev lite het och kryddig men absolut inte för het i mitt tycke.

söndag 3 november 2013

Förrätt: Smördegsflarn med parmaskinka

För några helger sedan gjorde jag en riktig 3-rättersmeny bara för mig och Lars för att lyxa till det lite!  Till förrätt gjorde jag dessa små smördegflarn som blev jättegoda och riktigt snygga. Passar bra till vilken bjudning som helst! Till efterrätt blev det kahluaglass som ni bara inte får missa och till varmrätt gjorde jag en klassisk skinkstek med god gräddsås och receptet på det kommer så småningom.


Smördegflarn 2 port

1 smördegsplatta
uppvispat ägg
2 msk creme fraiche
2 msk rondele färskost blue cheese
2-4 skivor parmaskinka
ruccolasallad
cocktailtomater
parmesanost
rostade pinjenötter
crema di balsamico


Dela smördegen på mitten och kavla ut bitarna lite.  Skär försiktigt en kant runt, inte helt igenom, och nagga i mitten. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader tills dom pöst upp och fått fin gyllene färg ca 10 min. Tryck lite försiktigt mer dom i mitten. 

Blanda creme fraiche och färskosten och klicka i mitten på flarnen. Garnera med skinkan, ruccola, delade tomater, hyvlad parmesan och rostade pinjenötter. Avsluta med att ringla över lite balsamico.

Riktigt smarrigt! Färskosten kan byta mot vilken man vill, vitlök och örter passar ju alltid.


lördag 2 november 2013

Kahluaglass

Den här glassen måste ni bara testa!!! Sååå himla god och superenkel att göra, vem som helst klarar det. Glassen fick dessutom en perfekt krämig konsistens så man lätt kunde forma fina glasskulor. 

Kahluaglass  ca 4 port

3 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
2 msk kahlualikör

Blanda allt i en bunke och vispa med elvisp tills det är som fluffig grädde i konsistensen. Häll över i en plastlåda och frys i minst 4-5 timmar. Här serverade jag det på enklaste vis med några maränger och lite chokladsås.

Likören kan bytas ut mot tex baileys eller dooleys eller liknande.

Kycklinggratäng med mango chutney

Hej på er! Hoppas allt är bra med er. Visst känns det heeelt otroligt att det redan är November?! Snart är det jul....typ. Jag tycker det är så himla trist ute nu, bara mörkt, grått och ruggigt så jag längtar efter snön som lyser upp. 

Denna kycklinggratäng gjorde jag för nån vecka sen och blev riktigt gott! Detta är perfekt bjudmat som man kan förbereda i god tid och bara stoppa in i ugnen just innan gästerna kommer. Nötterna kan givetvis uteslutas. 

Kycklinggratäng med mango chutney  4 port

3 stora kycklingfiléer
smör
1 tsk curry
salt, peppar
1 röd paprika
½ purjolök
2 dl creme fraiche
3 dl grädde
1 dl mango chutney (gärna het)
1-2 tsk sambal oelek
1 msk kycklingfond
riven ost
jordnötter

Skär kycklingen i mindre bitar och stek i smör tillsammans med curry, salt och peppar. Stek så den får lite yta, men den behöver inte bli helt genomstekt. Lägg kycklingen i en form. Hacka och strimla paprika och purjo och fördela det över kycklingen. Blanda creme fraiche, grädde, mango chutney, sambal och kycklingfond. Häll över såsen och strö på riven ost och jordnötter. 

Gratinera i 200 grader i ca 30-35 min. Lägg ev över lite folie mot slutet. 

Servera med ris och en sallad!







lördag 19 oktober 2013

Fläskytterfilé i god gräddsås

Lördag och solen skiner även idag! Vi har varit och kikat om en ny soffa men hittade ingen som var klockren. Det är inte så himla enkelt, den ska inte vara fööör mjuk och djup och absolut inte för hård och inte heller för låg i ryggen. Så vi får leta vidare en annan dag. Lars laddar nu för hockey och sen när han farit ska jag stöka på lite hemma och förbereda middagen. Kanske det dyker upp här senare, ska nämligen testa en ny kycklinggratäng som jag tror kan bli smaskens!
Det här receptet däremot hittade jag hos Jenny på Jennys matblogg. En Jättefin blogg med en massa inspiration till god mat, så kika gärna in där om ni inte redan gjort det! Hursomhelst så var detta verkligen smaskens. Som en söndagsstek typ med mört kött och gudomlig sås fast på ett enklare sätt.... 


Fläskytterfilé i krämig sås  ca 4-5 port

1 fläskytterfilé ca 900 g
salt, peppar
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
1 msk oxfond el 1½ msk kalvfond
2 dl grädde
200 g philadelphiaost
1 tsk svartvinbärsgelé

Putsa och skär köttet i tunna skivor och stek i smör, salta och peppra. Häll på vatten, fond och soja och låt det småputtra under lock en stund så köttet blir mört. Ta upp köttet och rör ner grädde och philadelphia. Jag hade 2½ dl matlagningsgrädde och ca 150 g ost. Smaka av med lite gelé och ev salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och koka ihop allt nån min. Servera med potatis och sallad. 

Denna rätt går perfekt att förbereda. Gör i ordning allt och värm bara på innan servering!

fredag 18 oktober 2013

Bärdessert i glas

Fredag idag! Sååå härligt och ledig helg dessutom. Solen skiner ute och det är riktigt vackert, men kallt -7 grader i morse. Igår snöade det dessutom så det är lite vitt på marken. Vintern närmar sig på allvar nu och i helgen måste vinterdäcken på! Jag tillhör ju faktiskt dom som tycker det är mysigt med snö och vinter....

Idag bjuder på ett riktigt smarrigt recept. En efterrätt som jag faktiskt gjorde i somras (!) men inte fått ut här förrän nu då... Kanske kan vara något för helgen? 

Bärdessert i glas  4 port

Citronkräm:
½ burk mascarponeost (125g)
1 dl vispgrädde
½-1 dl lemoncurd
½ citron skal + saft
1 tsk vaniljsocker

digestivekex
färska bär

Blanda mascarpone och lemoncurd. Vispa grädden och vaniljsockret fluffigt och vänd ner i mascarponen. Tvätta citronen noga, finriv skalet bara det gula och pressa saften. Blanda ner skalet och droppa ner saft efter smak, man måste smaka sig fram. Låt krämen vila nån timme i kyl innan servering. Varva då kräm, krossade kex och bär i glasen. Bären kan ev sockras lite eftersom krämen är lite syrlig. Jag kan tänka mig att det funkar bra med frysta tinade bär också om man inte har tillgång till färska bara man låter dom rinna av innan så inte desserten blir för blöt. Dom frysta bör också sockras! 


torsdag 17 oktober 2013

Frukostgröt

God morgon på er! Att starta dagen med en god, nyttig och mättande frukost gör verkligen skillnad för hela dagen. Den här gröten är en variant av "vanlig" havregrynsgröt som blir lite nyttigare och med energigivande och väldigt god dessutom! Receptet hittade jag på Kokaihop.se och kallas för "Ottsjögröt".


Ottsjögröt  12 port

5 dl rågflingor
5 dl fiberhavregryn
1 dl hirsflingor
1 dl krossat linfrö

Blanda alla ingredienser i en lufttät burk. För att koka 1 portion: Tag 1 dl av blandningen och 2 dl vatten och en nypa salt. Koka upp under omrörning och sjud sedan nån min tills gröten är lagom tjock. Servera med mjölk och äppelmos, sylt eller färska frukter och bär.



måndag 14 oktober 2013

Nyttig köttfärslimpa

Hej på er! Hoppas ni haft en härlig helg. Vi har mest ägnat helgen åt lite höststädning och vilat och tagit det lugnt vilket man ju också ska göra när man är ledig. Men nu är det måndag igen och ny vecka och jag laddar för lite kvällsjobb. Bjuder idag på ett riktigt bra vardagsrecept men som även funkar till helgen.

Den här köttfärslimpan är faktiskt lite nyttigare än "vanlig", men såååå god med smak av saftiga morötter och lite syrligt äpple. Passar perfekt nu på hösten! Lite ugnsrostade rödbetor till blev bara hur bra som helst.


Nyttig köttfärslimpa  4 port

400 g köttfärs
1 medelstor rå potatis
1 morot
1 gul lök
1 äpple
1 ägg
ev lite mjölk
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar

kinesisk soja
flytande margarin

Skala och riv potatis och morot på den fina sidan. Riv löken eller finhacka den och Grovriv äpplet och blanda med färsen. Tillsätt ägg och kryddor och späd ev med lite mjölk och färsen är för fast. Forma färsen till en avlång limpa i en ugnsform. Pensla ett tunt lager soja över hela färsen och ringla över lite flytande margarin. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 40 min. Servera med kokt potatis, gärna en enkel gräddsås och grönsaker.

Köttfärslimpan får en härlig yta genom att man penslar med soja innan gräddningen.

lördag 12 oktober 2013

Fläskytterfilé i sötsur sås

Den här rätten gjorde jag för nån helg sedan och det blev riktigt gott. Blandade ihop lite av vad jag hade hemma och som jag tänkte kunde passa. Det blev ganska mycket sting i såsen så om man vill kan man helt enkelt utesluta chilin, tror nog det blir sting ändå. Jag hade några blad svartkål hemma som jag strimlade och hade i men annars kan man ta broccoli.

Fläskytterfilé i sötsur sås  ca 5-6 port

1 kg fläskytterfilé
1 gul lök
vatten
3 morötter
1 liten burk skivad ananas
ananasspad + 5 dl vatten
3 msk maizena majsstärkelse
1 msk kalvfond
3 msk teriyakisås
2 msk balsamvinäger
3 msk thai sweet chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
ev 1 hackad röd chili
några blad svartkål eller broccolibuketter
salt, peppar

Putsa och skiva filé ganska tunt och stek i smör så den får fin färg runtom. Ta upp den, hacka och stek löken. Lägg tillbaka köttet och häll på lite vatten och låt det eftersteka under lock i ca 30 min. Skala och skiva morötter under tiden och blanda ihop resten till såsen. Tillsätt morötter,( ev broccoli) och såsen. Låt det koka upp under lite omrörning och sedan småputtra under lock ca 10 min. Skär ananasen i bitar och hacka svartkålen och blanda ner i slutet. Smaka av om det behövs lite salt och peppar.  Servera med ris och en sallad.



Wraps med laxröra

Den här röran blev väldigt god att ha i en wrap med sallad och diverse grönsaker. Annars passar den också i ett pitabröd eller som röra till bakad potatis, men då utesluter man potatisen i själva röran. Förbered den gärna dagen innan så den får stå tills sig. Vill man kan man byta ut laxen till annan rökt fisk tex makrill eller böckling.


Wraps med laxröra  4 st

1½ dl gräddfil
2 msk kaviar (typ kalles)
2 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
4 kokta potatisar
1 äpple
250 g varmrökt lax eller annan fisk
salt, peppar

Börja med att hårdkoka äggen och koka potatisen så att det hinner svalna. Blanda gräddfil med kaviar och gräslök. Skär potatis, ägg och äpple i små bitar och vänd ner. Blanda ner laxen och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.
Värm tortilliabröd och lägg på sallad, gurka, tomater, avokado och fetaosttärningar. Toppa med röran, vik ihop och ät! En perfekt lunchrätt eller att stoppa i picknickkorgen och ta med sig ut i skogen eller på stranden en varm sommardag.



måndag 7 oktober 2013

Banankaka med choklad

Receptet på den här banankakan hittade jag hos Matstugan. Den var verkligen supergod och håller sig saftig och fin i flera dagar, eller ja tills den är slut i alla fall.... 


Banankaka med choklad

75 g smör
2½ dl strösocker
2 ägg
2 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 mogna bananer
2½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
100 g choklad

Smält smöret och låt det svalna. Dela äggen och lägg gulorna i en bunke tillsammans med socker, vanilj, mjölk och salt. Blanda ihop med en vanlig visp. Tillsätt smör och mosade bananer. Hacka chokladen grovt och blanda med mjöl och bikarbonat. Vänd ner det i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner. Häll över smeten i en smord bröad form och grädda i 175 grader i ca 30-40 min. Den ska vara liiite kladdig i mitten då är den som godast! 

Man kan vilken choklad man vill och gillar bäst. Jag har testat med både vanlig mjölkchoklad och Marabous mörka. Matstugan tipsa även om att använda choklad med nötter i eller center som inte behöver hackas. Hon tipsa också om att ta mandelspån eller hackad nötter istället för ströbröd till formen. Galet god är det i vilket fall som helst! Jag förvarar den framme på diskbänken på en träskärbräda och med formen över så håller den sig saftig och god länge.

fredag 4 oktober 2013

Fröknäcke

Hej på er alla! Hoppas solen skiner på er också idag. Här är det ett strålande höstväder, men lite kallt på morgonen -2 grader visade termometern i morse. Jag har en lång jobbhelg framför mig så jag laddar för det. Igår var jag däremot ledig och passade på att baka detta supergoda fröknäcke. Andra gången jag gör det och det har en strykande åtgång kan jag lova. Jag äter det mest som det är, bara tar en bit då och då, men vill man kan man absolut bre på lite smör och lägga dit en ostskiva. Såååå himla enkelt att göra är det också. 

Fröknäcke 

2 dl grovt rågmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
½ dl hel linfrö
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 dl vatten

flingsalt

Blanda allt utom flingsalt i en bunke. Snabbast och enklast går det i en matberedare. Degen blir lite som mjuk chokladbollssmet i konsistensen. Bre ut den tunt på en bakpappersklädd plåt med hjälp av en sked. Försök göra det så tunt som möjligt smeten ska i princip täcka plåten. Strö över lite flingsalt och grädda i 140-150 grader i ca 50-60 min. Det ska inte vara mjukt. Ta ut och låt det svalna lite. Skär eller bryt bitar. Om det ändå känns lite mjukt kan man lägga bitarna på plåten och ställa in den igen i ugnen och låta den stå där på eftervärmen tills ugnen är kall. Förvara dom i en tät burk.






måndag 30 september 2013

Kycklingenchiladas med salsa

Go´kväll på er! Här kommer ett (ovanligt) sent inlägg innan det är dags att säga god natt... Det är ju trots allt jobbardag i morgon även jag har sovmorgon, börjar ju inte förrän 15.30! Tänkte däremot passa på att fara till gymmet redan på morgonen. 

Men nu till lite mattips: Det var egentligen inte så länge sedan jag tipsade er om kycklingenchiladas men här kommer ännu en variant som också är riktigt god och lättlagad!


Kycklingenchiladas  4 port

4 kycklingfiléer
salt, peppar, chilikrydda
1 gul lök
1 stor röd paprika
1 burk tropisk salsa
2 msk creme fraiche
8 medelstora tortilliabröd
riven ost

Skär kycklingen i små bitar, hacka löken och paprikan. Stek det i omgångar i smör med kryddor tills kycklingen är genomstekt. Häll på salsan. Låt det koka ihop lite och gärna svalna en aning. Rör ner creme fraiche och fördela blandningen på bröden. Rulla ihop och lägg rullarna i en smord form. Strö över riven och och gratinera i 200 grader tills osten smält och fått lite färg, men passa noga så inte bröden bränns i kanterna. Servera med sallad och en kall vitlökssås (creme fraiche, vitlök, salt, peppar, torkad persilja, några droppar citron) och gärna några tortilliachips!

torsdag 26 september 2013

Pastagratäng med kyckling och svartkål

Svartkål är ny spännande produkt i grönsakshyllan. Påminner lite om grönkål i utseendet med är mörkare i färgen. Jag fick ett paket av mamma för att testa. Tydligen är det väldigt populärt i Italien så jag bestämde mig för att göra en pastagratäng med kyckling och västerbottensost. Riktigt gott blev det!

Pastagratäng med kyckling och svartkål  ca 6 port

350 g pastapenne
3 stora kycklingfiléer
1 gul lök
1 knippe svartkål
salt, peppar, dragon
1 msk vetemjöl
2 dl lätt creme fraiche
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk kycklingfond
1 tsk italiensk salladskrydda
ca1 dl vatten
2 dl riven västerbottensost

Koka pastan. Skölj svartkålen och skär bort den grövsta stammen och skär bladen i mindre bitar. Hacka löken och stek den tillsammans med kålen tills det mjuknar lite. Ta upp och lägg åt sidan. Skär kycklingen i mindre bitar och stek den tillsammans med salt, peppar och dragon efter smak. Strö över mjöl och rör om. Häll på creme fraiche, grädde och fond. Tillsätt salladskrydda. Låt det koka ihop lite och tillsätt sedan lök och kål. Tillsätt hälften av osten och ev vatten om det verkar för tjockt. Blanda ihop pasta med såsen och häll allt i en ugnsform och strö över resten av osten. Gratinera i 225 grader i ca 20-25 min, eller tills osten smält och blivit gratinerad. Servera med sallad.



Kantarellrisotto med sparris

Hej på er ute i höstkylan! Det känns som att vintern inte är långt borta nu. Fy sjutton så kallt det är!! Trodde faktiskt det skulle snöa idag men det regnar i stället, vilket är lika bra för även om jag faktisk gillar vinter så är det lite väl tidigt.... Hoppas dom fina höstdagarna snart kommer igen.

Denna rätt gjorde jag till Lars födelsedag förra torsdagen. Blev riktigt riktigt gott och lyxigt! Smaskens!


Kantarellrisotto med sparris  2-3 port

2 dl avorioris
1 schalottenlök
smör
6 dl vatten + 2 msk grönsaksfond
ca 2 dl frysta tinade kantareller
½ vitlöksklyfta
8 stjälkar grön sparris
salt, peppar
ca 1 dl finriven parmesanost + lite till garnering

Finhacka löken och fräs den tillsammans med riset i en kastrull med smör. Ha inte för stark värme, löken ska mjukna och riset bli lite blankt. Koka under tiden upp vatten och fond. Tillsätt sedan lite buljong åt gången i riset och rör om lite då och då. Det ska småputtra i kastrullen. Riset är klart efter ca 20-30 min. Det ska var liiite aldente när det är klart. All buljong kanske inte behövs men det är bättre att ha lite extra. Risotton ska vara riktigt krämig så är den för torr tillsätter man mer buljong. 

Under tiden riset kokar förbereder man resten. Tina svampen och krama ur vätskan som tillsätts i riset. Stek svampen i lite smör. Salta och peppra och riv eller pressa över vitlöken. Ställ åt sidan. Skär bort lite av det nedersta på sparrisen och skär de i bitar. Spara knopparna och lägg åt sidan. Koka stjälkarna nån min så dom börjar mjukna. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg ner knopparna i kokvattnet och koka upp. Häll av vattnet och spola dom med kallt vatten.

Blanda ner svamp, sparrisstjälkar och ost i risotton och smaka av med salt och peppar. Spä ev med lite buljong om den blir för torr. Lägg upp på tallrikar och garnera med sparrisknopparna och lite extra riven parmesan och ev en kvist timjan.





måndag 23 september 2013

Parmesanpanerad torsk med spenatsås

Det här var bland det godaste jag ätit med fisk var Lars kommentar när vi ätit klart. Han brukar alltid rynka på näsan när jag säger att vi ska äta torsk för han hävdar bestämt att han inte tycker om det. Men detta gick verkligen hem och ja det var verkligen jättegott! Lite lyxigt att blanda  ner parmesanost i paneringen, men det gjorde underverk så testa nån gång och lyxa till en "vanlig" vardagsmiddag lite.

Parmesanpanerad torsk med spenatsås  4 port

4 bitar torskrygg
ca 1 dl vetemjöl
salt, vitpeppar
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
ca 1 dl färsk finriven parmesanost
smör

Förbered 3 djupa tallrikar. Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar i en, uppvispat ägg i en och ströbröd och ost i en. Vänd fisken först i mjöl, sen i ägg och sist i ströbrödsblandningen. Lägg gärna fiskbitarna på bakplåtspapper så dom får torka lite då fäster paneringen bättre. Stek dom i smör på ej för hög värme tills dom är gyllene runtom och helt genomstekta.

Spenatsås:
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
ca 4 dl mjölk
salt, peppar
ca 1 dl fryst hackad spenat

Smält smör och rör ner mjöl. Tillsätt lite mjölk åt gången under omrörning. Låt det få koka ihop lite. Rör ner spenaten och låt den tina i såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Jag hade bara lite spenat hemma så därför fick det bli en spenatsås som är lite tunnare än vanlig stuvad spenat och innehåller lite mindre spenat, men mycket gott blev det.



Gulaschsoppa

Hej på er! Hoppas att ni haft en trevlig helg. Det har vi för att i helgen var vi nämligen till Piteå havsbad, bodde på hotell och njöt av god mat och trevlig underhållning. "70 years of holiday" hette showen dom körde eftersom dom firar 70 år. Jätteduktiga artister bjöd på musik och hits genom åren. Jättetrevligt hade vi verkligen!

Idag är riktigt ruskigt höstväder ute så jag håller mig bara inne och myser. Tänkte tipsa er om god soppa som passar perfekt att värma sig med när regnet piskar mot fönstret. Gulasch är en klassisk soppa som det finns massor av varianter på, men så här gjorde i alla fall jag.

Gulaschsoppa  4-5 port

300 g nötkött tex fransyska
1 stor gul lök
4 tsk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 msk tomatpuré
1-1½ liter köttbuljong
2 röda paprikor
5 potatisar

Tärna köttet ganska smått och hacka löken. Fräs kött och lök i en soppkastrull. Strö över kryddor och tomatpuré och fräs ihop lite. Häll på buljong så det täcks. Låt det småkoka under lock tills köttet är mört, ca 1 timme. Tillsätt resten av buljongen, hackade paprikor och skalade tärnad potatis. Låt allt småkoka tills potatisen är mjuk. Smaka av och tillsätt ev lite salt och peppar efter smak. Vill man ha lite sting i soppan kan man tillsätta lite cayenne eller välja stark paprikapulver. Servera med en klick gräddfil och gott bröd.

torsdag 12 september 2013

Pasta carbonara

Pasta carbonara är ju en riktig klassiker, men trots det var detta första gången jag gjorde det. Säkert är det då inte den sista för oj oj oj sååå gott det blev!!! Riktigt snabblagat också.

Under denna vecka är det internationell matmarknad på torget inne i stan. Jag var där både igår och idag och handlade äkta supersmarrig parmesanost från Italien, lyx!!! Så det är inte helt omöjligt att det blir en carbonara till här framöver.


Pasta carbonara  3 port

3 port tagliatelle
1 pkt skivad bacon
1 liten gul lök
3 ägg
1 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
riven parmesanost
lite salt
svartpeppar

Koka pastan. Klipp baconet i bitar och stek. När det börjar bli lite knaperstekt lägg det på en bit hushållspapper för att rinna av. Spara lite av fettet i pannan, hacka löken och stek den i fettet tills den börjar mjukna. Blanda ägg, grädde, riven vitlök och ost, salt och peppar i en bunke och vispa ihop det lite lätt. När pastan är klar häll av vattnet och häll därefter tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt lök och bacon och därefter äggblandningen. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm försiktigt under omrörning. Lägg upp på tallrikar och toppa varje portion med lite nymald svartpeppar och riven parmesanost. Servera med sallad.

söndag 8 september 2013

Orientalisk kasslergryta

Jag bjuder på ytterligare ett recept idag när jag ändå har igång datorn och har lite tid över. Jag har just stoppat in en kyckling i ugnen min lergrytekyckling som är så himla god. Men den tar ju sin tid i ugnen så då passar det bra att blogga lite.

Men nu åter till detta recept som håller på att vara ett bra tag sedan jag gjorde och hade nästan glömt bort det...
Denna kasslergryta är lite het i smaken och riktigt riktigt god, speciellt om man gillar thaimat.En enkel och snabb rätt att göra är det också och passar bra till nudlar eller ris. Vill man göra det ännu enklare kan man använda frysta wokgrönsaker.



Orientalisk kasslergryta  4 port

500 g kassler
½ purjolök
2-3 morötter
1 burk minimajs
½-1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1-2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk maizena majsstärkelse

Strimla kassler och purjo. Skiva tunt eller strimla morötterna. Stek allt hastigt i en gryta. Häll på kokosmjölk, currypasta, vatten och fond. Dela majsen i mindre bitar och tillsätt. Låt det koka ihop ca 5 min. Rör ut maizena i lite vatten och red grytan till önskad tjocklek. Smaka av och krydda ev med lite peppar eller mer currypasta. Servera med nudlar eller ris och sallad.



Bärrutor i långpanna

Hej på er! Denna söndag har vi passat på att stöka lite ute på gården. Träd och buskar ska beskäras så vi fick ihop ett stoooort släplass. Vi är dock inte klara så det kommer att bli minst 2 lass till. Igår var i stugan och höststökade och plockade in dom svarta vinbären. Så medan vi stökade på gården idag har saftmajan fått jobba på spisen. Lite röda vinbär blev det också så i morse svängde jag ihop denna kaka. Det är nog den enklaste långpannekakan som finns och riktigt god, lite seg i konsistensen blir den. Man kan använda vilka bär man vill och har tillgång till. Det går också bra att använda frysta bär.

Bärrutor i långpannan  

200 g smör
4 ägg
6 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
6 dl vetemjöl
ca 250 g bär

Smält smöret. Knäck äggen i en bunke och tillsätt socker och vanilj. Vispa ihop lite lätt med en vanlig visp. Det ska bara blandas. Tillsätt mjöl och smör och blanda allt till en slät smet. Häll över den i en bakpappersklädd långpanna och strö över bär. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 min. Låt den svalna och skär upp i rutor. Pudra gärna lite florsocker över innan servering.