Äppelmuffins med smultopping

Ja vi fortsätter som sagt med mera äppelrecept och på tur står nu dessa riktigt saftiga och goda muffins! Använd mellanstora muffinsformar så blir det 12 stycken. Grädda gärna i en muffinsplåt så håller dom formen extra bra!

Äppelmuffins med smultopping  12 st

100 g smör

2 ägg

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 äpplen

2 msk smör

2 msk strösocker

2 tsk kanel

Topping:

75 g smör

2 dl havregryn

3 msk kokosflingor

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker

Börja med fyllningen: Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek i smöret tillsammans med socker och kanel. Dom ska bara mjukna lite inte bli mosiga. Låt svalna. 

Smält smöret till smeten. Vispa ägg, strösocker och vanilj pösigt. Tillsätt smöret och mjölk. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och lägg äppelklyftorna på. Arbeta snabbt ihop allt till toppingen och strö det över. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 min.